분야
pptxⅡ 쯔께모노
Ⅲ 파오차이
Ⅳ 피클
Ⅴ 사우어크라우트
채소의 보존방법
탈수처리 -> 신선미, 원래의 맛을 잃고 영양소의 손실
염장처리 -> 채소가 연해짐, 사각사각 식감, 오랜저장 가능
세계적으로 사용된 방법
환경에 따른 발달
3대 채소 발효식품 문화권
식초 절임 문화권 + 소금 절임 문화권 = 복합 문화권
식초 절임 문화권
- 산을 이용 , 조미를 겸한 저장법
- 단기간 보존에 이용
- 세균 부패는 막지만 효모,곰팡이는 생육 가능
-> 당분 첨가
- 주식이 육류인 유럽에서 발달
-> 습도가 낮아 세균 부패가 심하므로
