피클이란?
피클(pickles)
: 채소나 과일을 소금이나 식초에 넣어 절인 음식.
서양 음식을 먹을 때에는 반드시 있어야 할 만큼 피클은 각종 고기 요리에 잘 어울린다.
랠리시(relish)
: 피클의 종류를 한 두가지 이상 섞어 잘게 다진 것
브라인(brine)
: 식초를 넣지 않고 소금물에만 절인 것
History
피
피클, 올리브 피클, 중국의 파오차이(泡菜) 등도 같은 원리로 만들어 진 것이다.
이와 같이 우리나라 외에도 김치와 비슷한 채소 발효식품은 전 세계에서 널리 이용되었다. 또한 세계의 채소 절임문화에는 소금 절임뿐만 아니라, 식초 절임도 있다.
채소 절임의 이유는 비슷하지만, 각 나라의 '기
채소를 이용한 발효
채소의 보존방법
탈수처리 -> 신선미, 원래의 맛을 잃고 영양소의 손실
염장처리 -> 채소가 연해짐, 사각사각 식감, 오랜저장 가능
세계적으로 사용된 방법
환경에 따른 발달
3대 채소 발효식품 문화권
식초 절임 문화권 + 소금 절임 문화권 = 복합 문화권
식초 절임
피클, 올리브 피클, 중국의 파오차이(泡菜) 등도 같은 원리로 만들어 진 것이다.
이와 같이 우리나라 외에도 김치와 비슷한 채소 발효식품은 전 세계에서 널리 이용되었다. 또한 세계의 채소 절임문화에는 소금 절임뿐만 아니라, 식초 절임도 있다.
채소 절임의 이유는 비슷하지만, 각 나라의 '기
2. 채소발효식품
- 츠케모노(Tsukemono), 피클(Pickles), 사우어크라우트(Sauerkraut)
가. 츠케모노(Tsukemono) :
1. 츠케모노의 정의와 종류
* 츠케모노란?
'츠케모노'란, 채소를 소금이나 쌀겨, 간장, 된장 등에 절여 놓은 일본의 저장 음식을 통틀어 의미하는 것으로 한국의 김치와 비슷한 것으로
미생물을 이용한 과일피클 제조
채소 발효식품 레포트
(주)하이델피클 기업보고서(NR1)
