Ⅰ 서론
1. 채소를 이용한 세계의 발효식품들
오늘날 전 세계에서 생산되는 발효식품의 종류는 약 80종정도라고 한다. 발효식품은 이용되는 재료와 작용하는 미생물의 종류에 따라 각기 독특한 특징과 풍미를 지니게 된다. 발효에 작용하는 미생물의 종류에 따라, 발효방식에 따라 여러 가지 종
Ⅰ 서론
1. 채소를 이용한 세계의 발효식품들
오늘날 전 세계에서 생산되는 발효식품의 종류는 약 80종정도라고 한다. 발효식품은 이용되는 재료와 작용하는 미생물의 종류에 따라 각기 독특한 특징과 풍미를 지니게 된다. 발효에 작용하는 미생물의 종류에 따라, 발효방식에 따라 여러 가지 종
2. 채소발효식품
- 츠케모노(Tsukemono), 피클(Pickles), 사우어크라우트(Sauerkraut)
가. 츠케모노(Tsukemono) :
1. 츠케모노의 정의와 종류
* 츠케모노란?
'츠케모노'란, 채소를 소금이나 쌀겨, 간장, 된장 등에 절여 놓은 일본의 저장 음식을 통틀어 의미하는 것으로 한국의 김치와 비슷한 것으로
1. 서론
이번 미생물학 과제에 있어서 우리 조는 발효 콩에 대해서 조사하기로 했다. 많은 자료가 준비되어있지 않아 많은 어려움을 겪었다. 발효 미생물학 책을 찾다가 주제에 일치하는 자료를 찾고 이렇게 과제 수행을 하기로 했다.
콩이라는 것이 요즘들어 유행하고 있는 식품 재료 중에 하나이
채소를 이용한 발효식품
“인류는 수분이 많은 채소류를 오래 보관하기 위한 방법으로 건조시키거나 산이나 소금에 담가 저장하는 방법을 이용하여 왔다”
김치의 모태가 되는 절임채소류(침채류)는 나라마다 다양하게 존재
- 동양: 소금을 이용한 식염보존권
- 서양: 산을 이용한 산보존권