김치류의 제조가 활발해지고 김치의 원료가 더욱 다양해지면서 여러 형태의 담금법이 개발되어 젓국지, 장김치와 같은 김치가 만들어지기도 하였다. 조선시대 중기에는 우리나라에 고추가 유입되어 김치 양념의 하나로 자리 잡기 시작하였다. 김치에 고추가 들어가고 다양한 젓갈이 쓰이면서 식물성
음식을 먹었다고 한다.
2) 의의
이러한 유래를 가진 한식이 우리나라에 들어와서는 그 성격이 달라져 우리 특유의 조상 숭배 사상으로 바뀌게 되었다. 그래서 이날에는 조상의 묘에 제사를 지내고 성묘하였으며 또한 묘지의 주변에 잔디를 입히고 나무를 가꾸는 작업을 벌였다. 이러한 작업을 개
된장의 민간요법이 실려 있으며, 또한 예로부터 ' 된장은 성질이 차고 맛이 짜며 독이 없다'고 이르며, 특히 콩 된장은 해독, 해열에 사용되어 독벌레나 뱀, 벌에 물리거나 쏘여 생기는 독을 풀어 품을 총칭한 것으로 해석된다. 불이나 뜨거운 물에 덴 데, 또는 놀다가 머리가 터진데 바르면 치료가 된다
< 미생물을 이용한 한국의 전통음식의 종류 >
한국의 전통 발효식품에는
장류 – 간장, 고추장, 된장, 청국장, 기타 별미장(담북장,막장,집장,호박고추장,마늘고추장)
김치류, 젓갈류, 식초류, 장아찌류, 주류 등이 있다.
1.장류
- 발효 숙성 과정을 거친 고유의 발효식품식물성 단백질을 높은
전통음식
ㆍ 식품의 고유한 맛, 향, 온도, 촉감, 향미를 최대한 살림
ㆍ 조미료는 자연의 맛, 자연의 재료를 말린 것을 가루로 이용
ㆍ 조미방법은 파, 마늘, 깨소금, 참기름, 간장, 고춧가루 등
별미: 밥 위의 떡
ㆍ 마음에 흡족하게 가졌는데 더 주어서 그 이상 더 바랄 것이 없는 상태를 가리키는 말