된장ㆍ고추장 등의 콩 발효식품이 대표적이다. 우유에 대한 젖산균의 작용으로 이루어지는 요구르트, 밀가루에 대한 효모의 작용으로 이루어지는 빵, 쌀ㆍ술찌끼 등에 효모와 아세트산균으로 이루어지는 식초 등 발효식품이 식생활에서 차지하는 비중은 매우 크다고 할 수 있다.
3. 된장의 유래와 역
발효 과정에서 생겨나는 다양한 영양소는 깊은 맛을 내면서 특히 정장작용이 탁월해 각종 성인병으로부터 우리 몸을 지켜준다. 오늘부터는 발효를 일으키는 곰팡이와 유산균에게 고마워하는 마음을 가져야 할 것이다. 이 장에서는 발효시장의 가치와 세계화 전략에 대해 전반적으로 살펴보기로 하자.
Ⅰ. 한국전통음식(전통식품) 김치
1. 김치의 역사
1) 선사시대부터 삼국시대
우리나라 고유의 발효식품인 김치는 사계절의 구분이 뚜렷하며 겨울이 긴 한반도의 자연 환경과 조상의 슬기로운 지혜에서 비롯되었다. 농경문화가 뿌리를 내리고 곡물이 주식이 됨에 따라 곡물의 소화를 쉽게 하고 균
만드는 음식으로 퓨전음식을 하는 것에 의견이 모아져 자료를 모으던 중, 고추장은 이미 많은 식으로 퓨전음식으로 시도가 되었고, 이미 대중화되어 있다는 것을 알게 되었다. 그렇기에 좀 더 색다른 시도를 하기 위하여 고추장보다는 된장으로 퓨전음식을 해보자는 의견이 다시 모아졌다. 결국 의견들
된장, 간장, 고추장, 청국장 순으로 유래, 제조, 종류 등에 대해 설명해 보겠다.
본 론
Ⅰ. 콩
1. 콩의 주성분
콩(Glycine max)은 콩과에 속하는 식물의 씨로서 식품 수급표에서 두류로 분류되는데 팥, 녹두, 강낭콩 등 다른 두류로부터 그 화학적 성분과 식품적가치가 뚜렷하게 구별되는 독특