향미 성분의 향 특성을 분석할 수 있도록 한다. GC-O는 향 산업 및 식품산업에서 방향족화합물의 성분확인 및 기준치 측정뿐 아니라 음료수, 화장품 및 담배 산업에서도 사용되고 있다. 또한 여러 공장들이 모여있는 공단 등에서 악취원인물질을 보다 객관적으로 평가할 수 있어 악취 원인물질과 악취 배
향미가 떨어진다.
크기
다른 조건이 동일하다면 클 수록 품질이 좋은 생두.
브라질에서는 크기에 따라 Large, very large, extra large
medium, small 및 peaberry등급 나누며
아이보리코스트에서는 커피콩 크기를 1,2,3으로
케냐에서는 Kenya AA, A 등으로 표기
재배된 장소 및 밀도`
고지대에서 생산된 생두일
Ⅰ. 개요
식품첨가물은 천연물이든지 화학적 합성품이든지 유독 또는 유해하여서는 안되고, 비위생적이어서도 안된다. 또 필요이상으로 남용하거나 과용하는 것도 인체에 해를 끼치는 원인이 된다. 그러므로 이러한 것을 방지하고 식품첨가물의 안전성을 확보하기 위하여 여러 가지 법적 규제 조치
Ⅰ. Maillard 반응
1. 식품의 갈색화 반응
갈색화 반응(browning reaction)은 식품을 가공 및 저장하는 동안 광범위하게 일어나는 현상으로, 이 반응으로 인하여 식품은 외관과 향미 및 영양가의 변화를 초래하게 된다.
2. Maillard reaction
식품의 비효소적 갈변의 대표적인 것으로 당류의 카르보닐기와 단
I-2. 커피학 개론 전체 정리
* 커피의 역사
1. 인류 최초로 커피를 접했다고 전해지는 (칼디)의 전설에서 커피 발견의 계기가 된 동물은 (염소)이다 - 7c 에디오피아
2. 커피의 어원
- 어원에 대한 자세한 기록은 없으나 커피를 처음 발견한 곳으로 알려진 에티오피아의 지명‘카파’(kappa)에서 유