호텔기업의 조직
I. 호텔기업조직의 의의
호텔기업의 조직도 호텔기업의 목적을 달성하기 위한 도구이지만 호텔경영의 철학과 이념에 부합한 인적구성원의 조직으로 이루어져야 한다. 일반기업의 경영활동처럼 호텔경영에 있어서도 인적자원의 전문성 확보와 적재적소에 적정인원의 배치를 하여
*. 호텔조직의 기본구성
1.총지배인:고객, 종업원, 주주에 대한 책임(경영의 총 책임자)
1)고객에 대한 서비스를 제일 중요시 함
2)종업원에 대한 책임
3)주주에 대한 책임->합리적 경영에 의한 이익추구의 극대화 (연 1회 결산보고와 주주에 대한 배당확보 등의 책임)
2. 관리지배인(관리 이
5. 특1ㆍ2급 호텔 양식주방 조직의 직무역할
Kitchen Chef
- 주방운영 및 관리
- 연회주방 운영 및 관리
- 식자재 관리
- 인적관리 및 교육
- 신메뉴개발
- 수시업무 및 기타
Ass’t Chef
- 주방 및 기물관리
- 식자재 관리/반출
- 조리준비 및 가공
- 연회파티 업무
- 주방장 업무 보조
I. 호텔조직호텔조직은 객실부문, 식음료부문, 오락․연회부문, 관리부문 등으로 크게 나눌 수 있으며, 적게는 현관부문, 객실관리부문, 식당부문, 오락 ․ 연회부문, 주방부문, 회계부문, 기술부문, 관리부문 등으로 나눌 수 있다. 이들 업무분장의 기본틀은 다음과 같다.
1/ 총지배인 : 이윤
조직들 사이에 적용되고 있는 살아있는 지식이다. 실제의 조직에 대한 분석과 비교를 통해 배우고 있는 많은 이론들을 적용해 볼 수 있다는 것은 참으로 의미 있는 일이 될 것이다. 그래서 우리 조는 호텔이라는 조직에 대해 관심을 갖게 되었다.
호텔이라는 조직을 선정하게 된 동기는 현대사회의 산