마그네슘 첨가 회화법
600℃의 회화 온도로 쌀, 보리, 옥수수, 메밀 등의 곡류 및 이들의 1, 2차 가공품에 적용한다. 이 방법은 양이온 원소에 대한 것으로, 과잉의 인산을 함유하는 시료에 대해, 양이온 마그네슘을 과잉으로 가하여 인산을 중화하고, 회화 시에 재의 용융을 방지하면서 신속하게 회화시
조단백질 정량
실험방법 : Kjeldahl 질소정량법
실험결과
공시험의 0.1 N NaOH 적정량 : 7.63 ml
시료(땅콩)의 0.1 N NaOH 적정량 : 4.8 ml
조단백질 함량 계산
조단백질(%)
={(0.014*2.83*0.950*1.000*5.46)/0.9954}*100
≓ 20.65
고찰
회분정량과 조지방정량실험에서 모두 땅콩 중에서도 대립종의 이론값과 유사
수분 내지 10여분 정도로 가능하므로 신속 간편한 방법이기도 하다. 회분 측정 방법으로는 직접 회화법과 초산 마그네슘 첨가 회화법, 자제용기를 이용한 회화법 등을 많이 이용한다. 여기에서는 식품의 수분정량과 회분정량 측정의 필요성에 대해 알아보고, 식품의 수분정량 측정 방법 중 삼압 가열 건
중요한 생리기능을 담당한다. 이 밖에 마그네슘·황·구리·플루오르·아연·셀렌·망간·몰리브덴·코발트·크롬 등이 우리 몸에 필요한 성분으로 알려져 있으나, 보통 균형 잡힌 식사를 하고 칼슘·철·요오드를 충분히 섭취하면 나머지는 부족 되는 일이 거의 없으므로 신경을 쓰지 않아도 된다.
Ⅱ.
정량
-우리가 실험을 통해 구한 것은 건면의 조단백질양인 것이다. 따라서
건면 속에는 단백질이 아닌 질소 화합물인 amide 화합물, 암모니아
화합물, purine 염기, creatine, 알칼로이드, 아미노산 등이 존재하고
있음을 유추할 수 있다.
-질소계수는 단백질 중의 질소함량에 의해서 정해지는 것이며