Ⅰ. 회분의 정량분석
1. Aluminum foil cup을 이용한 회화법
종래부터 회분정량은 자제 또는 금속 용기를 사용하여 회화하는 방법이 일반적으로 이용되어 왔다. 그러나 이들의 용기는 중량이 무겁고, 냉각 효과가 나빠서 여러 오차의 원인이 된다. 그것에 비하여 aluminum foil cup은 가벼우며, 525~600℃의 범위
정량
-우리가 실험을 통해 구한 것은 건면의 조단백질양인 것이다. 따라서
건면 속에는 단백질이 아닌 질소 화합물인 amide 화합물, 암모니아
화합물, purine 염기, creatine, 알칼로이드, 아미노산 등이 존재하고
있음을 유추할 수 있다.
-질소계수는 단백질 중의 질소함량에 의해서 정해지는 것이며
원리
식품에서 회분이라면 식품내의 유기물의 산화 또는 식품을 550~600°C에서 완전히 회화시키고 남은 재로서 무기잔류물 이다. 이를 무기질이라고 하나 대다수의 식품에서 무기질인 염소 등 휘발성 무기물은 휘산되기도 하고, 양이온의 일부는 공존하는 음이온과 반응하여 인산염, 황산염 등으로 되
분석 실험 위해 시료를 조제한다.
건조법을 이용하여 시료의 수분을 정량.
실험원리
∎ 잔회의 성질은 식품의 종류,회화 종류에 따라 변함.
∎ 직접회화법에서는 시료를 회화용기에 넣고 직접550~600 ℃
온도에서 완전히 화화처리하였을때 회분양을 말함.
실험방법
① 용기를 55
1. 가열 건조법
수분 측정 방법의 하나인 건조법에는 상압, 감압, 동결, 건조제법 및 수분 측정법 등이 있다.건조법은 식품의 수증기압을 높이고 주위의 수증기압을 상대적으로 떨어뜨려 식품속의 수분이 증발하도록 하는 것이다. 그러므로 고온(100-135c)에서 건조하는 편이 효율이 높다. 그러나 열에 불