효소단백질의 1차, 2차, 3차구조는 그의 촉매활성에 있어서 매우 중요하다.
효소는 다른 단백질과 마찬가지로 약 12,000에서 100만 이상의 분자량을 가지고 있다. 따라서 효소는 이들이 작용하는 기질이나 관능기에 비해서 훨씬 거대하다. 몇 가지의 효소는 폴리펩티드만으로 구성되어 있고, 아미노산 잔
기질의 농도에 비례하여 변화하는 응답신호로 기질의 원래 농도를 측정할 수 있도록 하면 기질에 상응하는 센서가 된다.이들의 기본구성과 측정 대상의 예가 표1에 나와있다.
(표 1) 바이오센서의 연구 사례
바이오센서
리 셉 터
트랜스 듀서
피측정 물질효소 센서
효소막
O2투과막/Pt캐도드/A
효소를 가용성이며, 활성을 갖는 형태로 추출하는데 성공한 것은 생화학 사상 획기적인 이정표가 되었다. 이 발견은 중요한 에너지대사 공급 경로를 촉매하는, 이 중요한 효소군이 생체세포의 구조로부터 제거되더라도 변함없이 작용할 수 있다는 것을 보여준 것으로, 이러한 발전은 또한 생화학자들
효소에 의한 반응은 거의 부산물(by-product)을 만들지 않는다.
효소는 분자량이 15,000달톤~수백 만달톤인 고분자 단백질이며 이미 2,000 종류 이상이 알려져 있다. 효소의 이름은 끝에 -ase의 접미사가 붙는다. 아밀로스(amylose)의 분해 효소인 아밀라제(amylase)와 같이 작용하는 기질 이름 위에 붙는 경우와
물질(crysallite substance)의 특성을 나타난다.
1-4. 전분의 가수분해
① 전분의 가수분해 ⇒ 포도당 생성
⇒ 덱스트린 : 전분의 중간 분해 산물로 다당류로 존재
② 소당류 : 10개 이하의 포도당이 연결된 것 ⇒ 이당류 & 단당류
전분 ⇒ 덱스트린 ⇒ 소당류 ⇒ 말토오스 ⇒ 글루코오스