Ⅰ. 식품(음식)의 저온저장
식품의 저온 저장에 있어서는 다만 미생물의 증식이 완만하게 되든가 또는 억제될 뿐으로 살균 효과는 기대할 만한 것이 못된다. 따라서 동결 저장된 식품은 상당히 장기간 저장이 가능하지만 상온으로 회복하면 다시 미생물은 활발히 활동해서 식품을 변패시키게 된다. 그
저장
주의
다른 음식의 냄새가 잘 옮으므로 주의
약 1년 저장가능(단, 한 번 저장했던 것은 쉽게 변질되므로 되도록
속히 소비해야 함)
2. 가스저장법
신선란의 저장상자를 대형의 가압솥 속에 넣음
가압솥 내부를 감압한 후 CO2와 N2의 혼합가스를 써서 CO2가 3~5%로 되게 주입
내부 압력을 외
1. 식품의 건조
<식품건조의 이득>
① 무게와 부피가 줄어 다루기가 편하다
② 수송과 유통에 도움을 준다
③ 미생물의 번식을 억제하여 식품의 장기저장을 가능하게 한다.
④ 건조과정에서 독특한 색, 맛, 향미가 형성되는 경우가 많아 상품적 가치를 높여준다.
- 그러나 열에너지를 많이 소요할
가스를 말하는 것으로 프로판, 프로필렌, 부탄 등을 주성분으로 하는 탄화수소를 액화한 것이다. 천연가스와는 달리 저장용기를 통한 공급이 가능하기 때문에 도시가스를 사용하기 어려운 곳에서는 LPG 저장용기를 사용한다. 프로판의 함량(94%)이 높아 프로판가스라고도 하며, 가스의 저장용기는 직사