저장가능(단, 한 번 저장했던 것은 쉽게 변질되므로 되도록
속히 소비해야 함)
2. 가스저장법
신선란의 저장상자를 대형의 가압솥 속에 넣음
가압솥 내부를 감압한 후 CO2와 N2의 혼합가스를 써서 CO2가 3~5%로 되게 주입
내부 압력을 외부보다 30mmHg 높인 다음 1 ℃ 에 저장
원리
신선한 계란의
저장하기 위해서는 우선 깃털을 뽑고 내장이나 기타 불필요한 부분은 제거해야 하고, 생선을 저장하는 경우에도 우선 머리 부분과 내장을 제거하고 비늘과 지느러미, 꼬리부분도 손질해야 한다. 이와 같이 저장하기에 앞서 실시하는 전처리 과정을 조제(調製)라 부른다.
끝으로 식품저장이라는 용어
식품보존법의 하나이다. 식품 내의 수분이 어느 수준 이하로 감소되면 미생물 및 효소에 의한 변질을 방지할 수 있으므로 저장성이 향상된다. 또한 부피와 무게를 감소시킴으로써 포장에 도움을 주고 수송비를 절약할 수 있다. 그러나 건조과정 중 flavor, 색, texture 및 영양분손실 등으로 인하여 품질이
지금까지 품질에 대한 정의는 많은 학자들과 컨설턴트에 의해 제각기 다르게 정의되어 왔다. 이는 시대가 흐름에 따라 사용자, 구매자의 제품 또는 서비스에 대한 기대와 욕구가 변화해 감에 따라, 품질에 관한 정의고 변천하여 왔다고 할 수 있다. 식품의 품질을 다음과 같이 위생적 품질, 영양적 품질,
식품업계의 관심 속에 우리밀 시장이 활성화 될 것이라는 것이 업계 전문가의 관측이다.
특히 SPC 그룹의 경우 군산, 김제, 해남, 부안, 하동 지역 등 지자체와 협약을 완료해 2009년에는 6500톤, 2010년에는 1만톤을 수매를 목표로 하고 있다.
SPC 그룹은 우리밀의 양적인 성장뿐만 아니라 질적인 성장을 위