법
신선한 달걀을 갑(carton)에 넣고 다시 상자에 포장
2~3℃로 예비냉각
다음에 -1~1 ℃ , 평균 0 ℃ 의 냉장고에 넣어 저장
주의
다른 음식의 냄새가 잘 옮으므로 주의
약 1년 저장가능(단, 한 번 저장했던 것은 쉽게 변질되므로 되도록
속히 소비해야 함)
2. 가스저장법
신선란의 저장상자를 대
법으로 천연 그대로 저장하는 것의 두가지 주류를 이루고 있다.
식품저장학에서는 흔히 식품의 원형을 잃지 않고 성분의 변화를 일으키지 않도록 일정기간 유지시키는 작업을 저장(貯藏 ; Storage)이라하고, 식품의 품질열화(品質劣化)를 막고 상품가치를 유지 개선시키기 위하여 실시하는 작업을 보장(
'은 한자어이다. '달걀'은 어떻게 만들어졌을까 ? '닭의알'의 그 원래의 형태이다 그러다가 소유격 조사인 '의'가 단모음화되어 '이'가 되니까, '닭이알'이 되고, 이것이 변하여 '달걀'이 된 것이다. '계란'은 '닭 계, 알 란' 의 두 한자가 모여서 된 단어이고, '겨란'은 이것이 변화하여 이루어진 단어이다.
. 냉장법은 저장기간이 길어서 때로는 1년까지 보존할 수 있지만, 이 방법은 식품을 동결하지 않기 때문에 조직이 파괴되지는 않으나 빙장법과 마찬가지로 자가소화 및 세균작용을 완전히 정지시킬 수 없기 때문에 시일이 경과함에 따라 품질이 떨어진다.
이용
냉동육, 장기 보존 식품 류 등
저장할 때 저장중의 성분변화의 실태를 파악하기 위해 수분정량과 회분정량이 필요한 것이다. 식품의 수분 측정 방법으로는 가열건조법, 증류법, KARL-FISHER법, 전기수분계법, 근적외선 분광 흡수법, 가스 크로마토그래피법, 핵자기 공명흡수법 등을 많이 이용한다. 최근에는 가열 건조의 한 방법으로 micr