Ⅰ. 서론
HACCP 시스템을 도입하게 되면, 소비자 측면에서는 좀 더 안전하고 믿을 수 있는 식품을 선택 할 수 있다. 이로 인해 삶의 질이 향상 될 수 있는 이점이 있다. 식품업계 측면에서는 기존의 정부주도형 위생관리에서 벗어나 자주적인 위생관리시스템 확립이 가능하다. 또한 까다로운 HACCP 인증
Ⅰ. CJ(CJ, 씨제이, 제일제당)그룹의 조직
1. 사업기획
1) 본사사업기획
각 사업부문과 계열사들의 경쟁력 제고를 위해 국내외 경쟁사와 업계 정보수집을 바탕으로 업계동향 분석 및 선진기업을 벤치마킹하고 향후 사업전개 방향 및 구조조정 방안을 제시하여 경쟁력을 강화한다.(기존 사업 경쟁력
3. 제품 컨셉
건강에 좋은 재료를 사용하고 조리과정이 간편한 고급 어육가공품으로 건강한 음식을 추구하면서도 복잡한 조리 과정은 꺼려하는 30·40대 여성들의 욕구(Needs)를 충족시키는 것
4. 생산 공정
제조공정
검사
전처리 및 수세
채육 및 세절
고기 갈이
성형
가열
냉각
포장
균이다.
그러나 살모넬라균, 병원성 리스테리아균은 65℃에서 30분간 또는 72℃에서 30초 이상 가열하면 죽기 때문에 소비자들이 냉동식품을 조리할 때 충분히 가열해서먹으면 이상이 없다고 소보원은 설명했다.
소보원은 식품에서 대장균 등 각종 세균이 검출된 것은 원료 및 제조공정상의문제로
공정이 필요하다.
각 첨가물(additives)은 인류의 화학적인 발전사에 힘입어 햄/소시지를 보다 더 완벽하게 만들어 낼 수 있는 필수불가결한 구성요소로서, 제품의 독특한 풍미를 결정짓는 천연향신료 (Spice & Herb)와 함께 소시지 제조에 빠질 수없는 부분이다.
*첨가제의 종류
1. 발색제 (Reddening Effect)