제 2 절 단체급식의 유형
1)전통적 급식 체계
배식하기 전에 음식이 생산되고 음식의 생산, 분배, 서비스가 같은 장소에서 이루어지며, 식재료는 원재료 또는 전처리 식품을 사용하나 통조림이나 냉동식품 등 가공식품도 사용하는데 가공된 밑반찬을 구매하여 사용함
2) 중앙공급식급식체계
급식방식의 종류에는 위탁급식, 직영급식이 있는데, 직영급식은 회사나 학교 기타 단체 등에 서 직접 그 급식식당을 운영하면서 급식하는 것을 말하고, 위탁급식은 그 단체가 전문 급식 전문회사에 의뢰를 하여 식당을 운영하는 것으로 이 경우는 비록 식당이 그 단체 안에 있다 하더라도 그 경영권 등
급식부분의 환경변화에 의해 각 기업은 좋은 서비스 및 급식을 제공하는 위탁급식 업체를 선정하고 있다.
급식산업은 가정 외의 장소에서 상업성 및 비상업성 목적으로 고객에게 음식을 제공하는 외식, 단체급식을 포괄하는 업체들로 구성된 산업을 의미한다. 위탁급식은 위탁경영의 일종으로 산업체
급식법 등
2) 변환(transformation)
기능적 하부시스템
- 구매(procurement)
평택에 있는 물류센터로부터 식재료 등을 수급받기 때문에 변동량이 적음
․ 식자재 구매 - 식자재별 수급현황
야채류
산지에서 자가 구매하여 물류C/T로 직송 후 각 업장으로 신선하게 배송
-배송차량:2.5t
이후로 정부가 학교의 단체급식을 위한 정책적 지원을 시작하면서 시장의 규모가 급팽창 하는 계기가 되었다. 시장의 성장은 전문 위탁급식 업체의 지속적인 증가를 부추기면서 시장내 경쟁이 가속화되었다. 전문성과 차별성을 갖추기 시작한 위탁업체들이 등장하면서 이러한 경향은 강해졌다.