chapter 1. 단체급식개요
1. 단체급식(non commercial food service)
給 食 : 밥을 제공하다
food + service = 음식뿐 아니라 서비스를 제공 음식의 질과 서비스의 질도 중요해진다.
1) 식품 위생법상의 단체급식 :
집단급식소란 영리를 목적으로 하지 않고 계속적으로 특정 다수인에게 ( 1식당 50인 이상)음식물을 공
제 2 절 단체급식의 유형
1)전통적 급식 체계
배식하기 전에 음식이 생산되고 음식의 생산, 분배, 서비스가 같은 장소에서 이루어지며, 식재료는 원재료 또는 전처리 식품을 사용하나 통조림이나 냉동식품 등 가공식품도 사용하는데 가공된 밑반찬을 구매하여 사용함
2) 중앙공급식급식체계
Ⅰ. 개요급식시행에서 가장 중요한 것은 철저한 위생의식&이며 식단구성에서는 가공인스턴트 식품의 비율을 낮춰야 하고 우수농축수산물이나 친환경농산물이 재료 선택의 기준이 되어야 한다고 하였다. 아울러 이로 인한 추가 비용은 정부 및 지방자치단체와 학부모가 나누어서 부담하는 것이 옳
단체급식이 활성화되고 외식이 늘어남에 따라 집단 식중독이 발생하고 한번의 식중독으로 인한 발병환자수가 늘어나는 등 식중독의 규모가 확대되고 있는 추세이고 그 발생이 때와 장소를 가리지 않고 있다. 이처럼 식중독은 인류의 건강을 위협하는 큰 원인이 되고 있지만 그 심각성이나 발생상황 파
방통대 생활과학 식품위생학4) 1. 소위 햄버거병이라 일컬어지는 용혈성 요독증후군을 일으키는 병원성 대장균에 대해 설명하시오(15점) 2. 이렇게 단체급식 및 외식산업에서 발생하는 병원성 대장균에 의한 식중독 사고를 예방하기 위한 CCP를 설정하시오 (15점).
Ⅰ. 서 론
2016년 9월, 4세 여아가 2~