1. 호텔 식음료 경영의 의의와 중요성
호텔기업은 기업의 규모에 따라 각각 조직을 달리 할 수 있다. 일반적으로 소규모, 중규모, 대규모의 호텔로 구분을 할 수 있으나, 그 속에서 이루어지는 기본기능은 같다고 할 수 있다. 호텔의 조직을 구성하는 데에는 여러 가지 요소에 의거하여 결정한다. 이러
[식음료관리] 식음료 재료관리
I. 식음료 원가관리의 개념과 목적
1 식음료 원가관리의 개념
식음료 원가관리란 식재료의 구매, 검수, 입고, 출고, 조리계획, 기초조리활동, 음식의 생산, 분량관리, 판매가격결정, 상품의 수정 및 개선 등과 관련된 원자재의 관리 또는 통제의 경영관리기술을 말한
우리 나라의 호텔 식음료 부문은 1970년대 초반까지 투숙객의 편의제공을 위한 부분으로 운영되었으나 1970년대 후반부터 무한한 잠재력을 가진 새로운 수익창출의 부분으로 관심이 증가하게 되었고 꾸준한 발전을 하였다. 서울 소재 6개 특급 호텔 매출액을 조사한 결과 객실 수입은 전년대비 9% 성장한
[호텔회계관리] 호텔 식음료 회계
I. 호텔회계의 발전
호텔회계는 1920년대 미국경제의 발달로 호황을 이루고 호텔의 경기활성화로 많은 호텔이 출현하면서 그 규모가 확대됨으로써 기업 활동의 결과를 기록하는 절차도 복잡하게 되었으며, 관련 이해관계자의 기록에 대한 정보 또는 자료요구의 필
[외식산업의 상품] 식음료 상품
I. 식음료 상품의 의의
식음료(food and beverage) 상품을 광의로 해석하면 고객의 식욕을 충족시켜 주는 식음료 자체는 유형재이고, 이 식옴료 상품의 유통을 위한 제반활동인 인적 서비스는 무형계이며, 장소적 공간인 업장은 시설이나 분위기 등으로 고객에게 접근하게