Ⅰ. 트랜스지방산
지방은 우리 몸을 구성하는 데 필수적인 영양소이다. 식품의 맛을 내는 성분으로 고기에도 지방이 골고루 섞인 부위일수록 맛이 좋으며, 먹은 다음에도 포만감을 준다.
지방은 크게 포화지방산과 불포화 지방산으로 나뉘는데, 포화지방산은 흔히 <나쁜 지방>으로, 불포화지방산은
Ⅰ. 개요
식품에서 주된 지질은 지방(fat)이다. 지방은 glycerol과 지방산(fatty acid)의 ester로 되어 있으며, glyceride라고 부른다. Triglyceride를 가수분해하는 효소를 lipase라 부른다. 변패된지방을 rancid라고 부른다. 지방으로부터 단순히 유리 지방산이 떨어져 나오므로 지방산이 변패되는 것을 가수분해적 산
2.1.2.트랜스지방산의 생성과 문제점
트랜스 지방이 많이 들어간 제품으로는 마가린, 쇼트닝이 대표적이다. 이 제품에 트랜스지방이 많아지게 된 이유는 제조과정을 통해 알 수 있다. 제조과정의 설명은 안병수박사가 쓴 <과자, 내 아이를 해치는 달콤한 유혹>이라는 책에 잘 소개되어 있다.
식용유
트랜스 지방이 발생하게 되는 경로와 그 정의
2.1.1.트랜스 지방의 정의
지방은 우리 몸에 꼭 필요한 필수 영양소중 하나이다. 지방은 좋은 지방과 나쁜 지방으로 나눌 수 있다. 좋은 지방은 우리의 뇌를 구성하는 오메가-3과 오메가-6 등과 같은 필수지방산이며, 나쁜 지방은 우리가 다루고자하는
트랜스지방산은 체내에서 필수지방산과 늘 산소쟁탈전을 벌이며 각종 유익한 성분을 흡착하여 생리적으로 전혀 의미가 없는 물질로 만들어버린다. 따라서 필수지방산의 활동을 저해한다.
③ 오메가-3 지방산을 파괴하여 트랜스지방산이 필수지방산의 결핍을 불러온다.
④ 세포막은 생체활동에 필요