[식음료가공관리] 트랜스 지방의 현황과 대처 방안

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레포트 > 자연계열
2010.04.16
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소개글

[식음료가공관리] 트랜스 지방의 현황과 대처 방안에 대한 자료입니다.

1. 서론

2. 본론

2.1.트랜스 지방의 정의

2.1.1.트랜스 지방의 정의

2.1.2.트랜스 지방산의 생성과 문제점

2.2.트랜스 지방의 현황과 안전한 먹거리의 관심도

2.2.1.트랜스 지방의 사용현황

2.2.2.아이의 먹거리에 관한 부모님의 관심도

2.3.트랜스 지방이 포함된 음식과 트랜스 지방의 양

2.4.트랜스 지방이 몸에 미치는 영향

2.4.1. 발기부전

2.4.2.나쁜 콜레스테롤 수치 증가

2.4.3. 심장병

2.4.4 과다 섭취 시 파킨슨씨병에 걸릴 확률 5배

2.4.5. 인슐린 기능에 영향 (저혈당증, 고혈당증: 당뇨병 유발

2.4.6. 트랜스 지방산이 필수지방산 활동 저해

2.4.7. 오메가-3 지방산 (뇌를 이루는 지방산) 파괴

2.4.8. 암과의 관련성

2.5 해결방안

2.5.1. 개인적 차원

2.5.2.사회적 차원

2.5.3.국가적 차원

3. 결론

본문내용

2.1.2.트랜스 지방산의 생성과 문제점
트랜스 지방이 많이 들어간 제품으로는 마가린, 쇼트닝이 대표적이다. 이 제품에 트랜스지방이 많아지게 된 이유는 제조과정을 통해 알 수 있다. 제조과정의 설명은 안병수박사가 쓴 이라는 책에 잘 소개되어 있다.

식용유는 정제유 이다. 정제유는 어떤 기름일까. 압착식 전통 착유방법에 의해 만들어진 기름과는 어떤 차이가 있을까. (중략) 가장중요한 문제가 정제유 공정의 마지막의 고온 탈취공정에서 생긴다. 그것은 다름 아닌 ‘트랜스지방산’의 생성이다. (중략) 그래도 식물성 유지인 정제유는 불포화 지방산의 함량이 그래도 높은 편이다. 그래서 우리가 주로 먹고 있는 식용유지는 대단히 불안정한 기름이다. 원천적으로 변질이 쉽게 일어날 수밖에 없다. 불안정한 불포화지방산을 포화지방산으로 바꾸어 주면 안정한 기름이 된다. 이렇게 개발된 것이 마가린과 쇼트닝이다. 마가린과 쇼트닝은 포화지방으로 되어 있기 때문에 쉽게 변질되지 않을 뿐 아니라, 엎질러질 우려가 없어 포장과 보관이 좋았다. 마가린과 쇼트닝의 제조과정은 정제유에 금속촉매를 넣고 수소가스를 불어넣는 작업을 생각해 보자. 식품에 그와 같은 물질을 접촉시킨다는 사실 자체가 벌써 거부감을 주거니와 아무리 정제를 잘하여 식품으로서 법적 기준에 부합시킨다 해도 불순물의 잔존을 피할 수 없지 않을까? 실제로 미국 노스웨스턴 대학의 데이로보스 박사는 경화유속에 중금속이 들어있다고 주장한다. 그래서 경화유의 지속적인 섭취는 중금속 축적을 문제를 낳는다고 주장한다.

지방은 뇌 구성성분의 60%를 차지하고 세포막의 주요 구성성분이다. 또한 신경자극전달물질과 각종 효소 등의 생성에 불가결한 물질이다. 트랜스 지방산은 인공물질로서 우리 몸은 트랜스지방을 대사시키기에 적합하지 않다. 또한 트랜스 지방산은 분자구조가 필수 지방산과 매우 유사하기 때문에 우리 몸은 트랜스 지방을 미처 구별해 내지 못한다. 이러한 관점에서 트랜스 지방의 유해성은 크게 2가지로 분석될 수 있다. 하나는 필수지방산의 정상적인 활동을 저해하고 뇌를 구성하는 오메가-3 지방산의 결핍을 초래한다는 것이며, 또 하나는 뇌를 비롯한 몸 전체의 세포막과 호르몬, 효소 등 각종 생체기능조절물질의 구조를 왜곡시킨다는 문제이다.

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