지방은 뇌 구성성분의 60%를 차지하고 세포막의 주요 구성성분이다. 또한 신경자극전달물질과 각종 효소 등의 생성에 불가결한 물질이다. 트랜스지방산은 인공물질로서 우리 몸은 트랜스지방을 대사시키기에 적합하지 않다. 또한 트랜스지방산은 분자구조가 필수지방산과 매우 유사하기 때문에 우
트랜스지방이 발생하게 되는 경로와 그 정의
2.1.1.트랜스지방의 정의
지방은 우리 몸에 꼭 필요한 필수 영양소중 하나이다. 지방은 좋은 지방과 나쁜 지방으로 나눌 수 있다. 좋은 지방은 우리의 뇌를 구성하는 오메가-3과 오메가-6 등과 같은 필수지방산이며, 나쁜 지방은 우리가 다루고자하는
트랜스지방산은 체내에서 필수지방산과 늘 산소쟁탈전을 벌이며 각종 유익한 성분을 흡착하여 생리적으로 전혀 의미가 없는 물질로 만들어버린다. 따라서 필수지방산의 활동을 저해한다.
③ 오메가-3 지방산을 파괴하여 트랜스지방산이 필수지방산의 결핍을 불러온다.
④ 세포막은 생체활동에 필요
Ⅰ. 개요
식품에서 주된 지질은 지방(fat)이다. 지방은 glycerol과 지방산(fatty acid)의 ester로 되어 있으며, glyceride라고 부른다. Triglyceride를 가수분해하는 효소를 lipase라 부른다. 변패된지방을 rancid라고 부른다. 지방으로부터 단순히 유리 지방산이 떨어져 나오므로 지방산이 변패되는 것을 가수분해적 산
트랜스지방은 어디에 있을까?
기름의 제조 공정
원료종자 분쇄 후 탱크에 넣는다 -> 핵산 이용 기름성분 추출
->혼합된 용제 이용 기름성분 추출
->인산염을 넣은 후 가성 소다로 중화 -> 세척
->표백제 투입 후 재차 여과
-> 탈취작업(230C이상)
기름, 정제유와 경화유
정제유의 문제점
-현대식