I-2. 커피학 개론 전체 정리
* 커피의 역사
1. 인류 최초로 커피를 접했다고 전해지는 (칼디)의 전설에서 커피 발견의 계기가 된 동물은 (염소)이다 - 7c 에디오피아
2. 커피의 어원
- 어원에 대한 자세한 기록은 없으나 커피를 처음 발견한 곳으로 알려진 에티오피아의 지명‘카파’(kappa)에서 유
가. 커피의 역사
(1) 커피의 발견과 기원
(가) 칼디의 전설
커피에 관한 최초의 전설이 전해 내려오는 곳은 에티오피아 이다.
기원 전 6~7세기경, 에티오피아의 아비시니아에 전해지는 이야기로,
양치기 소년 칼디(Kaldi)가 양떼들이 흥분하여 뛰어 노는 것을 보고,
그 원인을 조사하여 본 결과 목장근
평가의 경우에는 표준조명 하에서 실시하도록 하였고, 향미의 평가 시에는 조명으로 인한 선입견을 배제하기 위하여 붉은 색 조명 하에 시료를 제시하였다. 시료는 약 30ml씩 제시할 것이고, 패널요원들은 평가 전과 각 시료별로 한 번씩 맛을 본 후 입에 남아있는 맛을 제거하기 위하여 입을 가시도록
평가 등과 관련된 논문이 수 백 건에 이르는데 비하여 에스닉 푸드 레스토랑에 관련한 논문은 현재 공식적으로 학술지에 실린 것으로는 단 한 건도 없으며 외식경영학 내부에서도 그리 큰 비중을 차지하고 있지 못하고 패밀리 레스토랑의 한 부류로만 취급되고 있는 실정이다. 하지만 에스닉 푸드 레스
평가도 해 주십시오. 이번 과제를 위에 선택한 고기가 주 원료인 비엔나 소시지 역시 지방의 함량이 높은 가공식품이다. 비엔나 소시지와 같이 지방을 포함한 식품은 유통, 보존, 진열하는 동안 식품 중 유지가 공기 중 산소에 의해 산화되거나 변색되어 풍미나 맛이 떨어지게 된다. 그리고 지방이 산화