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논문 > 경제경영계열

[소논문] 에스닉 푸드 레스토랑의 현황과 개선방향

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논문 > 경제경영계열
2006.11.09
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소개글

[소논문] 에스닉 푸드 레스토랑의 현황과 개선방향에 대한 자료입니다.

1. 서론
1.1 연구목적 및 대상
1.2 연구방법
2. 구체적 분석: 에스닉 푸드 레스토랑에 대한 평가
2.1 영양평가
2.1.1 베트남 음식 레스토랑(포호아)
2.1.2 인도 음식 레스토랑(강가)
2.1.3 태국 음식 레스토랑(파타야)
2.2 관능평가
2.2.1 베트남 음식 레스토랑(포호아)
2.1.1.1 맛
2.1.1.2 외관
2.1.1.3 텍스처
2.1.1.4 향미
2.2.2 인도 음식 레스토랑(강가)
2.2.2.1 맛
2.2.2.2 외관
2.2.2.3 텍스처
2.2.2.4 향미
2.2.3 태국 음식 레스토랑(파타야)
2.2.3.1 맛
2.2.3.2 외관
2.2.3.3 텍스처
2.2.3.4 향미
2.3 서비스 및 분위기 평가
2.4 가격 평가
3. 에스닉 푸드 레스토랑의 문제점과 개선방향
3.1 평가 결과
3.2 개선방향
4. 결론
5. 참고문헌
부록

본문내용

1. 서론

1.1 연구목적 및 대상
에스닉(ethnic)이란 단어의 사전적 정의는 원래 ‘민족의’, ‘’인종의’ 이다. 따라서 에스닉 푸드(ethnic food)란 각 나라의 전통적인 고유한 음식을 모두 지칭하는 것이겠으나 일상 생활에서 일반적으로 에스닉 푸드는 제 3세계, 그 중에서도 특히 동남 아시아, 서아시아, 중동 지방의 민족 음식을 지칭한다. 하지만 현재 우리나라에서는 서아시아, 중동 지방의 에스닉 레스토랑이 그다지 활성화 되어 있지 않은 실정이므로 이번 연구에서는 에스닉 푸드의 정의를 우리나라에서 비교적 자주 찾을 수 있는 동남아시아 지역의 민족음식에 국한시켜 연구를 진행하고자 한다.
작년 말 LG 경제 연구소가 내놓은 ‘2006년 히트상품 예측 보고서’에 의하면 ‘2006년 외식업계의 화두는 에스닉 푸드 레스토랑의 비약적 성장이 될 것’ 이라고 하고 있다. 실제로 1990년대 말부터 시작된 동남아 음식점 개점 열풍은 에스닉 푸드를 더 이상 먼 나라 이야기가 아닌, 우리 식생활의 일부로 자리잡게 하였고 소비자의 그에 대한 인식도 점점 더 높아지고 있는 실정이다. 특히 소비자의 취향이 점점 다원화되어 가고, 평범한 것보다는 뚜렷한 개성을 가진 것들을 찾고 있는 오늘날 에스닉 푸드 레스토랑은 다른 음식에 비하여 비교적 생소한 음식을 제공할 수 있고 이국적 감성을 자극할 수 있기 때문에 2006년 외식업계의 중심에서 패밀리 레스토랑을 위협할 수 있을 정도로까지 성장할 수 있을 것으로 예상된다.
하지만 이러한 에스닉 푸드 레스토랑과 관련된 연구는 다른 분야에 비하여 비교적 미비한 실정이다. 패밀리 레스토랑과 한식업계의 서비스 품질, 영양, 관능평가 등과 관련된 논문이 수 백 건에 이르는데 비하여 에스닉 푸드 레스토랑에 관련한 논문은 현재 공식적으로 학술지에 실린 것으로는 단 한 건도 없으며 외식경영학 내부에서도 그리 큰 비중을 차지하고 있지 못하고 패밀리 레스토랑의 한 부류로만 취급되고 있는 실정이다. 하지만 에스닉 푸드 레스토랑은 제공하는 음식과 분위기 자체가 기타 레스토랑과는 상이한 차이가 있는 만큼 따로 분류되어 연구되어야 한다. 따라서 이번 연구에서는 에스닉 푸드 레스토랑의 현황과 문제점에 대하여 알아보고 향후 외식시장점유율 증대를 위한 방향을 고찰해 보기로 한다.

참고문헌

김정현 외, “한국인의 식행동에 영향을 주는 요인 분석”, 한국식문화학회지, 제 7권, 제 1호, 1991.
김태희, “외식산업의 이해”, 한국조리과학회지, 제 5권, 제 1호, 2003.
정광현, “레스토랑 속성평가, 지각된 가격, 가치와 만족 및 재이용 의사와의 관계”, 외식경영연구, 제 8권, 제 1호, 2005.
정광현, “한일간의 외식유형별 이용동기 및 선택속성 차이연구”, 관광학연구, 제 26권, 제 4호, 2003.
최혜미 외, 21세기 영양학, 교문사 2006.

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