Cathepsin류)를 함유하고 있으며 내장고하 아가미 및 표피점액에는 다종다양한 부패성 미생물을 다량 함유하고 있어 일단 질식사 후 혐기적 대사과정에 이르면 쉽게 육성분이 분해되는 특성이 있다. 이는 축육류는 육조직이 어육보다 강인할 뿐 아니라 도살후 내장 및 혈액을 분리하여 위생적으로 세정하
g, 길이 10cm정도
- 소세지의 가열과 냉각 :물 온도 80℃에서 15분 정도 삶아서 소세지의 가운데를 찔러 봤을 때의 중심 온도가 72℃가 되었을 때 꺼내어 찬물에 10분 정도 냉각시킨다. 포장은 4℃이하로 내려간 후에 한다.
2) 그린 소세지 (그레네 브라톤 고스트)
- 화이트 소세지의 종류
- 부추를 집어넣어
1. 실험 제목 : 실험 5-1 수화에 의한 고기의 연화 방법
2. 실험 날짜 : 2004년 10월 6일 수요일 6~9교시
3. 배경지식
1) 고기의 숙성
강직된 고기를 냉장해두면 서서히 연해지고 맛이 좋아진다. 이와 같은 현상을 숙성이라
한다. 숙성과정 중에는 근육에 존재하는 단백질 분해효소인 Cathepsin에
9R-1. Affinity chromatography, Ion chromatography, gel chromatography를 각각 설명하라.
Affinity chromatography
서로 생물학적으로 높은 특이적 친화성을 갖는 2종류의 물질중 한 쪽을 고정상으로 사용하여 그 고정상에 대한 친화성의 차이를 이용해 목적물질과 불순물을 분리하는 크로마토그래피. 예를 들어 특이성이
1. Introduction
1.1 광역학 반응
Photodynamic reaction(PDT)는 빛, 광민감제, 산소 이 세 가지 요소를 포함한다. 먼저 광민감제 또는 그것의 대사적 전구체를 환자들에게 투여한다. 특정 파장의 빛을 조사하면 광민감제는 낮은 에너지 상태인 ground state에서 높은 에너지 상태인 excited singlet state로 전환된다. 그 다