emulsion 이런 type에 속한다.
③ Type C : B cell이 항체를 생산하기 위해서는 antigen이 B cell에 직접 결합하여 신호를 보내는 것만으로 부족하다. 같은 antigen에 의해서 활성화된 T cell이 Bcell을 자극 하여 신호를 전달해야 한다. 이 과정에 adjuvant가 T cell을 활성화 하여 B cell을 자극하도록 돕는 역할을 한다.
④
우유의 유지방은 대부분 직경 0.1-15 µm의 지방구내에 존재한다. 따라서 우유는 oil-in-water emulsion이다. 이로 인해 몇 가지 성질이 나타난다. 즉 어떠한 에머련(emulsion)도 완전히 안정하지 않으며 지방의 모든 이화학적 반응은 각 지방구 에서 독립적으로 시작된다. 지방과 유장(milk serum) 간의 모든 상호
Emulsion)이라고 하며, 반드시 이 에멀젼의 맛을 보면서 질감 Texture이나 간이 적절한지 확인 하는 것이 좋다.
④ 향신료 및 식품첨가물 처리 (Additives / Spice)
원료육의 Grinding, Mixing 작업이 끝나면, 혹은 동시에 준비된 첨가물과 향신료를 사용하여 햄/소시지를 '식품'으로 만들어내는 공정이 필요하다.
각
double layer compression),입자 간의 흡착과 전기적 중화(adsorption and charge neutralization),플록 침전시 포획(enmeshment in a flocculent mass), 입자간 가교결합(interparticle bridg-ing)의 4가지 공정이 있다
(1)이온층 압축
콜로이드성 입자는 부유상태에 있으면서 매우 안정한 상태를 유지하는데 이러한 안정성은 인력(attractiv
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