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[공학]유지방구에 대한 자료입니다.
목차
유지방구 (Milk Fat Globules)
균질 (Homogenization)
본문내용
우유의 유지방은 대부분 직경 0.1-15 µm의 지방구내에 존재한다. 따라서 우유는 oil-in-water emulsion이다. 이로 인해 몇 가지 성질이 나타난다. 즉 어떠한 에머련(emulsion)도 완전히 안정하지 않으며 지방의 모든 이화학적 반응은 각 지방구 에서 독립적으로 시작된다. 지방과 유장(milk serum) 간의 모든 상호작용은 두 상 간의 접촉면을 건너서 일어난다.
우유의 색과 점도 등 몇 가지 물리적 성질은 지방의 분산상태에 크게 영향을 받으며, 지방은 용해되지 않으므로 굴절률, 삼투압, 빙점 등은 지방에 거의 영향을 받지 않고, 컨덕턴스(electric conductance)와 유전율(dielectric constant)은 지방구에 의해 약간, 유장(milk serum)에 의해 주로 영향을 받는다.
![[공학]유지방구-1](http://images.happyhaksul.com/thumb/434/433874-0001.gif)
![[공학]유지방구-2](http://images.happyhaksul.com/thumb/434/433874-0002.gif)
![[공학]유지방구-3](http://images.happyhaksul.com/thumb/434/433874-0003.gif)
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![[공학]유지방구-7](http://images.happyhaksul.com/thumb/434/433874-0007.gif)
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![[공학]유지방구-10](http://images.happyhaksul.com/thumb/434/433874-0010.gif)
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![[공학]유지방구-12](http://images.happyhaksul.com/thumb/434/433874-0012.gif)
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![[공학]유지방구-15](http://images.happyhaksul.com/thumb/434/433874-0015.gif)
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![[공학]유지방구-19](http://images.happyhaksul.com/thumb/434/433874-0019.gif)
![[공학]유지방구-20](http://images.happyhaksul.com/thumb/434/433874-0020.gif)
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