식품관리 관련 법 및 제도
소비자가 먹는 식품의 안전성을 확보하기 위하여 농․축․수산물의 생산 및 수확에서부터 이를 저장하고 제조․가공, 수입, 유통, 판매, 조리하여 섭취하는 과정까지, 직․간접적으로 관련 있는 법령은 식품위생법, 축산물가공처리법, 보건범죄 단속에 관한 특
HACCP의 정의
1) 중요관리점 결정수(CCP Decision Tree) : 특정 공정단계가 CCP인지를 결정하기 위한 일련의 질문체계도이다.
2) 연속적인 모니터링(Continuous Monitoring) : 온도기록계에 의한 온도측정과 같은 데이타의 연속적인 수집과 기록한다.
3) 관리(Control) :
(a) 설정된 기준에 맞게 유지되도록 운영조건을
위해요소중점관리기준(HACCP)과 관련하여 다음을 설명하시오
1. HACCP의 정의, 위해분석, 중요관리점의 개념을 설명하시오
1) HACCP의 정의
‘Hazard Analysis and Critical Control Point’의 약자인 HACCP은 ‘해썹’이라고 읽으며, 식품위생법에서는 ‘식품위해요소중점관리기준’으로 번역을 하고, “식품의 원료,
HACCP 7원칙을 제시하였다. 1993년 CODEX에서 HACCP 적용을 위한 가이드라인을 제시한 후, 각국에서 빠른 속도로 HACCP을 도입, 적용하고 있다.
국내에서는 1995년 12월 식품위생법 제 32조의 2(식품위해요소중점관리기준)를 신설하여 법적 근거를 마련하고, 1996년 12월 식품위해요소중점관리기준을 제정 고시하
중점적으로 다루어야 할 관리점을 말한다.
HACCP 제도는 제품의 안전한 생산을 보장하기 위하여 사후검사 보다는 사전예방에 중점을 둔 예방체계(Bauman, H.E., 1974)로서, 국내에서는 법적으로 1995년 12월 식품위생법 제 32조의2제1항에「식품위해요소중점관리기준」이라는 용어가 사용되면서 도입되었고, "