식품업계에서 현재까지 활발히 적용하고 있는 추세이다.
한편 국제표준화기구에 의해 ISO 9001이라고 알려진 품질경영시스템(QMS : Quality Management System)도 1987년 최초 제정된 이후 1994년, 200년 개정을 거듭하여 현재에 이르고 있는데, 규모가 있는 기업을 위주로 품질보증 수준의 관리개념으로 제정되었다
안전관리 특별법'의 시행으로 패스트푸드의 영양성분표기가 이루어져 더욱 철저한 식품의 관리의 체계화를 시도 중이다.
기술
롯데리아는 국내 외식 업계 최초 ISO 9001(ISO에서 제정한 품질 경영시스템에 관한 규격), RvA HACCP국제 인증(식품위해 요소분석 및 중점 관리기준에 관한 네덜란드,
HACCP는 식품의 안전성과 품질유지를 위해 식품 원재료의 생산에서부터 제조, 가공, 보존, 유통을 거쳐 최종 소비자에 이르기까지의 각 단계에서 발생할 수 있는 위해 요소를 선정하여 이를 엄격한 사전관리를 통하여 안전하고 믿을 수 있는 식품이 되도록 고안된 식품관리시스템이다.
HACCP는 1985년 유
식품위해요소 중점관리기준"으로 정의하고 있다. 그러나 HACCP시스템은 제품의 위생관리에 필요한 특정의 규격이나 기준이라기보다는 보다 효율적으로 식품 위생을 관리 할 수 있는 총체적인 시스템의 기획 및 이행을 의미하는 것이라 할 수 있다. 기존의 식품 위생검사 방식이 최종 제품에 대한 안전
경영적 통합
농장, 공장, 시장의 場
비용의 절감과 품질 및
위생적인 상품 공급 등
산업의 발전을 위한 생산과 유통의 통합체계
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1) ISO
품질보증 및 품질관리를 위한 국제 규격 / 국제표준화기구(ISO)
여건 조성, 기술장벽 제거 공급자-수요자 간 신뢰감 제공
기본규격
품질인증