HMR의 개념
HMR은 외식에 싫증난 독신자에게 가정식을 제공한다는 취지에서 개발된 완전 조리, 반(半)조리 식품이었다. 또한 도시락이나 편의점의 패스트푸드점 중심이었으며, 소규모 점포에서 판매하는 한식위주의 반찬 전문점으로 한정된 메뉴 구성을 보여 왔다.
하지만 소비자의 욕구가 변하고
HMR산업이 무엇인지 올바르게 알고, HMR이 최근 외식산업의 동향에서 어떤 위치에, 어떻게, 얼마나 자리잡고 있는지 등의 현황을 조사. 분석하여 구매 행동에 입각한 HMR Business의 성공 요인을 이끌어내는 것은 물론, 앞으로 우리 외식산업시장의 발전 방향을 예상하여 전략적인 HMR시장의 확대와 성장을
외식산업의 성장요인과 발전전망
I. 외식산업의 성장요인
외식업의 성장요인은 크게 4가지 요인으로 요약할 수 있다.
1. 사회적 요인
1) 여성의 사회 진출 확대, 맞벌이 부부의 확산(택배음식, 간편식)
2) 대량생산, 대량판매 대중소비사회
3) 생활관 ․ 가치관의 변화
4) 레저패턴의 다양화
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식품제조업 식료유통업 외식산업이 우리 나라 식료공급의 중요 담당자로 등장하고 있는 것이다. 따라서 외식산업이 세부산업 면에서 볼 때 농업에 미치는 영향도 큽이다. 대량구매, 계약구매 등을 통하여 농업의 안정성이 높아지는 효과를 기대할 수 있기 때문이다
<국내외식산업의 시장규모>
매출
HMR의 명확한 정의는 내리고 있지 않지만 HMR을 테이크 아웃 음식의 일종으로 분류하고 있다.
현대 시사용어 사전(2004)은 ‘HMR이란 가정식사 대체식품으로 집에서 간단 하게 먹을 수 있고 밖에서 사먹거나 또는 직접 만들어 먹는 것보다 맛과 향기·신선도가 떨어지지 않는 1차 조리된 음식으로, 기존