진균은 작물 및 인간의 병원체로서, 분해자로서, 중요 대사산물의 생산자로서 인간과 지구환경에 많은 영향을 끼쳐왔다. 그중에서도 1840년대 아일랜드에서 발생한 Phytophthora infestans에 의한 감자역병으로 아일랜드인 200만 명이 굶어 죽고 100만 명이 미국으로 이주하게 된 사건이나, 1928년 스코틀랜드 생
Ⅰ. 서론
B형간염 바이러스 감염은 전세계적으로 발생 빈도가 높을 뿐만 아니라 간경변이나 간세포암과 같은 만성 간질환으로 진행될 가능성이 높기 때문에 매우 중요한 보건 문제이다. 우리나라는 간세포암의 약 70%가 B형간염과 연관이 있으며, B형간염으로 인한 간세포암 발생률이 매우 높은 국가
Ⅰ. 콩 (대두)
1. 콩의 성분
1) 일반적 성분
장의 주 원료는 콩이다. 콩은 각종 미생물이 관여하여 여러가지 성분 변화를 일으켜 장의 독특한 맛을 내게 한다 . 콩에 가 장 많이 들어 있는 성분은 단백질로 보 통 30~50%정도를 차지한다. 콩단백의 단백가는 73으로 달걀 100, 쇠고기 83, 쌀 72에 비
된장
재래식 된장 제조
메주발효 미생물
메주 속 미생물
된장 속 미생물
개량식 된장 제조
메주발효 미생물
불완전균류 Penicillium과 Scopulariposis균
Aspersillus속
: 노란색, 녹색 (Aspergillus, Botryris),
검은색 (Aspergillus niger)
Penicillium속
Shopularis속
Neurospora속
메주 속 미생물
외부 -털곰팡이