제 6 장 육류
-식육이란: 인간이 음식물로 이용하는 가축의 살코기
-건강하게 생존 활동하는데 필수불가결한 최고의 음식물로 평가
-식용: beef, pork, goat, chicken, 토끼, 말, 양, 개, 산돼지, 노루, 꿩
-육류에 대한 이해: 조리방법 선택, 종류별,
-특징 별 정확하게 이해: 동물의 종류, 연령 부위의 색, 단
Emulsion)이라고 하며, 반드시 이 에멀젼의 맛을 보면서 질감 Texture이나 간이 적절한지 확인 하는 것이 좋다.
④ 향신료 및 식품첨가물 처리 (Additives / Spice)
원료육의 Grinding, Mixing 작업이 끝나면, 혹은 동시에 준비된 첨가물과 향신료를 사용하여 햄/소시지를 '식품'으로 만들어내는 공정이 필요하다.
각
No Reservations Script
Some chefs call them "Lovebirds, "
a romantic dish for
that special occasion.
Properly cooked,
theyre as tender as butter.
They can be roasted,
stuffed with wild rice or barley...
...or you can broil them,
poach them...
...barbecue them,
and even braise them.
But theres no greater sin
than to overcook a quail.
Perfectly cooked, it must have
a touch of pink on the breast.
Bu
□ Purpose
육고기로 소시지를 직접 제조하여 식품가공을 실습해 보고, 실제로 소시지가 어떤 과정을 거쳐서 완성되는 것인지를 몸으로 체험하고 이해한다.
□ Principles
1) 소시지 가공이란?
식품 가공(food processing)이란 자연에서 채취한 식품 재료를 요리하거나, 소비, 저장하기 적절한 형태로 전환하