실제 제공하는 음식과 같아야 한다. 예를 들어 슬라이스 조각이나 데코레이션, 수량, 재료 등이 정확하게 제공되어야 한다는 것이다.
11)영양가
고객이 원하는 요리에 적당한 칼로리와 영양적 요소를 고루 갖추어야 한다. 현대의 음식은 단지 생리적인 욕구충족에서 기능성 즉, 건강에 대한 이미지가
외식업체의 이용고객에게 만족을 주며 더불어 수익성 창출에 의의가 있다. 이러한 이유로 많은 연구자들이 메뉴분석 방법들을 개발하였으며 ,호텔기업을 중심으로 적용되고 있다. 하지만 분석방법 과정에서 메뉴상품의 인기 (선호도)와 수익성에 중심을 둔 분석방법으로는 실제 영향요인이 많은 외식
조리책임자 혹은 경영자의 입맛에 맞는 메뉴를 상품화하는 것이 아니라 년중계획(프로모션)이나 이벤트, 마케팅전략등에 의해서 계획적인 메뉴개발과 개선이 이루어져야한다.
호텔 레스토랑들은 1년을 기준으로 적게는 2번 많게는 4번 이상 메뉴를 교체하고 있다. 그러나 메뉴를 교체함에 있어 새로