증가한다. 또한 유아에서 가장 심하고 나이가 들어갈수록 감소하며 이는 나이가 들면 소화기관이 성숙해지고 유발물질을 흡수하기 않게 되기 때문이다. 만약 천식이 있다면 아황산염(sulfite)이 있는 보존재에 예민하게 된다. 아황산염은 와인, 해산물, 말린 과일, 샐러드바에서 양상추 보존에 사용한다.
sodiumsulfite, sodium bisulfate 등의 수용액 형태로 과실.
채소류에 널리 사용.
o-quinone과 반응하여 무색의 첨가 생성물을 형성
o-quinone을 무색의 o-dophenol로 환원시키고, chatechol oxidase의 작용을
저해하여 갈변 반응을 억제.
이산화황의 농도가 너무 높으면 ketone이나 aldehyde와 같은 조직 중의 다
sodium hydrogen sulfite[7631-90-5](NaHSO3): FW:104 d:1.35 at 16℃ 물용해도:가용성, Br2 제거시 쓰인다.
․silver nitrate[7761-88-8](AgNO3): FW:169.87 d:4.352 at 19℃ m.p:212 ℃ 물용해도:122% at 0℃, 용매가용성:가용성(에테르,글리세롤), 매우 약한 용해성(알코올,아세톤),투명 고체로 흡습성 있고 빛과 공기 노출시 변색.
sodium hydrogen sulfite[7631-90-5](NaHSO3): FW:104 d:1.35 at 16℃ 물용해도:가용성, Br2 제거시 쓰인다.
․silver nitrate[7761-88-8](AgNO3): FW:169.87 d:4.352 at 19℃ m.p:212 ℃ 물용해도:122% at 0℃, 용매가용성:가용성(에테르,글리세롤), 매우 약한 용해성(알코올,아세톤),투명 고체로 흡습성 있고 빛과 공기 노출시 변색.