□ 실 험 제 목
Molish 반응
□ 목 적
탄수화물은 단당류, 이당류, 다당류가 존재하는데 이들의 분석은 당류가 지닌 환원력을 이용하여 furfural 또는 그 유도체가 시약들과 반응하여 생성되는 성질을 이용한다.
□ 원 리
-단당류는 진한 황산에 의하여 탈수반응을 일으켜 furfural 유도체를
Furfural), 알데히드(Aldehyde) 및 에스테르(Ester) 등이 사람의 신체에 해를 끼치므로 저장기간이 길면 길수록 인체에 대한 해가 적어지고 술의 질도 우량해진다.
포도주를 증류하여 브랜디를 만들 때 그 용적은 반 가까이로 줄고, 남아돌던 포도주도 쉽게 처리할 수 있었다. 같은 브랜디 종류 가운데에서 코
furfural형성- 고온에서 계속 반응-캐러멜향 형성(furan유도체,카보닐 화합물,알코올,직쇄 또는 방향족 탄화수소 화합물 포함)
(2) 효소의 활성화
채소류65~75℃로 가열-효소에 의한 RNA
가수분해-GMP(감칠맛)생성-증가
(3) 단백질의 열분해
굽거나 하는 과정에서 고온으로 처리될 경우 아미노산이나 펩티드
furfural 등을 효과적으로 분리하기 위한 감압증류도 연구되었다.
현재 공업적으로 많이 이용되고 있는 알코올 증류탑은 대부분 상압증류기(multi-pressure distillation system)로서 증류공정에서 알코올제조 전체 소비 에너지의 약 70~80%가 소비되는 에너지 다소비공정이기 때문에 1970년대 두 번의 oil shock 이후
2. 실험 목적
- 유기화합물을 분리, 정제하는 방법중 하나인 추출법을 통해, 커피로부터 카페인을 분리해 봄으로서, 추출법의 기본적인 원리와 방법을 이해할수 있다.
3. 실험 이론
1) 커피(Coffee)
① 커피의 성질
커피는 800여가지 휘발성 향기성분과 비휘발성 성분을 함유하고 있다. 그 중에서 커피