작업공정도의 경우에 조리법이 다양해서 동선이 많이 겹치지는 않았는데, 같이 쓰는 조리기구가 많아서 조금 불편했다. 기기공정도를 조금 더 상세하게 작성하여 나눴더라면 더 좋았을 것이라 생각했다. 또 갑자기 조리원 한 명이 불참을 하는 바람에 각자 부담된 조리의 양이 많아졌는데 이런 일이 언
kg이 연소되면 얼마의 에너지를 발생시키는가? 약 7500kcal
5. 식품의 3차 기능에 해당하지 않은 것은 무엇인가?
5.1. 생체방어
5.2. 생명 유지 기능
5.3. 노화억제
5.4. 질병회복
6. 탄수화물의 기본단위인 단당류에 해당하는 것은 무엇인가?
6.1. 자당
6.2. 유당
6.3. 과당
6.4. 맥아당
7. 동물성 식품을
할 수 있을 것이다. 또한 전체적으로 식단을 보면 메뉴의 색 자체도 조화를 이루고 있고, 3학년들의 식단이기 때문에 양 또한 적지 않을 것임을 비교한다면 판매가 대비 좋은 식단 같다.
4) 작업관리
- 조리원수는 조리실을 총괄 담당하는 조리장 1명, 조리원 7명으로 총 8명이 음식의 생산을.........
Ⅰ. 서론
- 지난 4월 중순경에 서울 신림동에 위치한 00고등학교로 급식 실태조사를 하고 왔다.
신림고등학교는 ‘한화국토개발’이라는 위탁급식업체가 급식을 하고 있었고, 따로 마련된 식당이 없어 조리실에서 음식을 조리한 후 교실로 음식을 운반하여 먹는, 급식이 처음 도입되었던 당시의 초등