1. 식품중의 미생물
인간이 생활하는 환경에는 많은 종류와 양의 미생물이 존재하고 있다. 이러한 종류와 양은 인간의 생활전체로부터 모든 미생물을 배제하는 것이 불가능할 정도로 많다. 또한 미생물은 토양, 물, 공기, 많은 생물 중에서 활발하게 증식을 반복하며, 지구상의 생물체에 대해 매우 중
1. 서론
이번 미생물학 과제에 있어서 우리 조는 발효 콩에 대해서 조사하기로 했다. 많은 자료가 준비되어있지 않아 많은 어려움을 겪었다. 발효 미생물학 책을 찾다가 주제에 일치하는 자료를 찾고 이렇게 과제 수행을 하기로 했다.
콩이라는 것이 요즘들어 유행하고 있는 식품 재료 중에 하나이
발효식품이란 주로 일반식품에 유용한 미생물(효모, 유산균, 납두균, 황국균)을 첨가하여 온도와 습도 및 산소 등의 환경조건이 적정하게 유지되었을 때 생성된 식품을 말한다. 즉 미생물이 식품의 영양성분을 이용하여 증식하기 위해 여러 가지 효소 등을 생산하여 원래의 식품을 분해 시키거나 변화
현대인들은 과거에 비하여 장수하고 있어 건강에 대한 지대한 관심을 가지고 있다. 각종 질병 예방 및 건강에 좋은 항산화 영양소인 파이토케미칼(Phytochemical)에 대한 관심이 높다. 인체의 면역기능 조절, 암의 발생이나 증식 억제, 동맥경화나 당뇨병 등 만성질환(생활습관병)의 치료에 중요한 역할을