1. 서론
이번 미생물학 과제에 있어서 우리 조는 발효 콩에 대해서 조사하기로 했다. 많은 자료가 준비되어있지 않아 많은 어려움을 겪었다. 발효미생물학 책을 찾다가 주제에 일치하는 자료를 찾고 이렇게 과제 수행을 하기로 했다.
콩이라는 것이 요즘들어 유행하고 있는 식품 재료 중에 하나이
발효문화를 잘 활용하여 미생물을 입맛에 맞게 숙성시켰기 때문이라고 생각한다.
이 장에서는 농축산식품이용학 4공통) 농업에서 생산된 농업생물체를 식품으로 이용하기 위해서는 훌륭한 식품에 대한 개념을 정확하게 인식하는 것이 중요하다. 현재 본인이 식품으로 이용하고 있는 농축산식품 1가지
Ⅰ. 서 론
미생물의 생육은 모든 조건이 허용하는 범위 내에 있는 경우에 한정되고, 하나의 조건이라도 이 범위 외에서는 생육이 불가능하다. 이러한 조건에 맞춰서 식품의 보존법에 응용되고 있다. 그러나 생육 불가능한 상태가 반드시 그 미생물의 죽음을 의미하는 것은 아니며, 조건만 맞게 된다
식품 중의 산도, 염도, 당 농도의 상태에 따라 발육이 왕성해지기도 하고 억제되기도 하며 사멸하기도 한다.
대표적인 발효식품 중 하나인 김치는 채소를 오래 저장하기 위한 수단으로서 저장하는 동안 유기산과 향미 성분을 생성하는 미생물의 작용으로 독특한 맛을 내는 발효식품이다. 옛날 사람들