물질이 함유되어 있는 데 그 중 대표적인 것이 식물의 2차 대사산물인 phenolic acid 및 flavonoid류와 같은 페놀성 화합물들을 들 수 있다. 쌀의 현미 층에도 항산화력 등 생리활성이 우수한 tocopherol, phytic acid, phenolic acid, oryzanol, GABA 및 ferulic acid와 같은 생리활성 물질들이 함유되어 있다고 보고되어 있다.
, 지방, 단백질 풍부
올리자놀(oryzanol)
- 강력한 천연항산화제로 노화 방지
-> 산패 진행속도 & 음식물 변성 시간 ↓
-> 방부제가 거의 필요 없다.
비타민 E(토코페롤, 토코트리에놀), 불포화지방산 함유
-> 신장기능이나 지방대사에 영향을 미쳐
각종 피부염이나 관절염을 예방
oryzanol쌀항산화Sesaminol참깨항산화Soyasaponin대두항산화Ginsenoside인삼항종양Rutin메밀혈관 강화Gymnemic acidGymnema sylvestre항당뇨분리대두단백대두콜레스테롤저하클로렐라 당단백질크로렐라항종양
생리활성 물질 글루코사민은 아미노산과 당의 결합물인 아미노당의 하나로, 연골을 구성하는 필수성분이
Thiamin은 pyrimidine과 thiazole ring으로 구성되며 활성 조효소 형태는 thiamine pyrophosphate(TPP)이다.
작용
아미노산 및 탄수화물의 대사와 관련된 효소의 중요한 조효소로서, flavin과 NAD(nicotinamide adenine dinucleotide)와 함께 작용하여 pyruvate를 acetyl-CoA로 전환시키는 촉매 역할을 한다. 또한 pentose phosphate pathway의 t
Ⅰ. 서론
식품의 기능성 성분이라 함은 첫째, 건강을 호전시키는 생리효과를 가지는 식품 및 그 성분을 가지고 제조 및 가공한 식품, 둘째, 식품의 세가지 기능인 영양기능, 감각기능, 생체조절기능이 효율적으로 나타나도록 설계되어 가공된 식품을 말한다. 기능성 쌀이란 쌀의 본래 영양소 이외에