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pptxAgenda1. 기능성식품의 탄생배경 2. 생리활성물질3. 기능성식품을 만드는 조건5. 노화를 제어하는 식생활4. 노인들에게 영양상의 문제점
기능성식품의 탄생배경기능성식품영양기능(일차기능) : 식품중의 영양소가 생명에 대하여 단기적 또는 장기적으로 역할하는 기능 (생명의 유지기능)감각기능(이차기능) : 식품조직과 식품성분이 감각에 전하는 기능(미각, 취각, 응답 기능)생체 조절기능 : 식품의 조절기능 (3차기능)기능성 식품생체방어, 생체리듬의 조절 등에 관여하는 기능을 생체에 충분히 발현되게 설계하여 일상적 으로섭취하는 식품생체방어생체리듬의 조절노 화 방 지질 병 방 지질 병 회 복그림 1-2. 기능성 식품의 개념
기능성식품의 발단 1959년 ~ 1961년에 걸쳐 문부성 연구조성비에 의하여 식품기능의 계통적 해석과전개 연구계획이 이루어진 것이 식품의 기능에 대한 조직적 연구의 시발점.참여: 농학, 의학, 약학, 공학, 영양학 등 각 분야의 연구자.① 식품의 1차 기능의 해석② 식품의 2차 기능의 해석③ 식품의 3차 기능의 해석④ 병태와 식품기능⑤ 식품의 열화억제와 안전검정⑥ 식품 소재의 품질변환 조작⑦ 기능성 식품의 설계와 구성특히 3차 기능의 해석은 식품과 건강과의 관계를 과학적으로해명하기 위한 조직적 연구로서 아마도 세계에서 최초일 것.
기능성식품의 발단 1990년 미국국립암연구소(NCI)에서암을 예방할수 있는 식품을 개발하기 위하여 장기적인 연구를 시작 disiner food 라는 용어를 사용(기능성 식품개념과 유사)이때부터 기능성 식품에 대한 본격적인 연구가 시작되었다고 해도 무리는 없을 것이다.
기능성식품의 발단 1996년 개정된 식품공전에 특수영양식품, 건강보조식품 신설특수 영양식품에는 - 이유식, 식이섬유 가공식품, 조제 분유, 영양보충용 식품,특정용도 식품 5가지.건강 보조식품에는 - 정제어유와 가공식품, 로얄젤리가공식품, 효모식품, 화분 가공식품, 스쿠알렌 식품, 효소식품, 유산균 식품, 조류식품, 감마리놀렌산 식품, 배아유 가공식품, 대두 레시틴, 옥타코사놀 식품, 포도씨유 식품, 식물추출물 발효식품, 단백질 식품류, 엽록소 함유식품, 버섯 가공식품, 알로에 식품, 매실 추출물 식품, 칼슘함유 식품, 자라 가공식품, 베타카로틴 식품, 키토산 가공식품, 프로폴리스 식품등이 있다.
기능성 식품의 정의
생리활성 물질생리활성 인자존 재기 능Taurine어패류콜레스테롤 저하Glutathione효모 추출물항산화Glycyhyzin감초항비루스CPP젖칼슘 장관 흡수 촉진Lactopeptide젖우유알레르기 저감화LPP젖페닐케톤요증 상태 방지식물 레시틴소맥배아임파구 유약화식이섬유해초 콜레스테롤 저하베타-1,3 ? glucan송이면역기능 활성화Chitin게, 새우면역기능 활성화Chitosan게, 새우콜레스테롤 저하Fructooligo 당국화, 고구마비피더스균 생육Galactooligo 당대두비피더스균 생육
생리활성 물질생리활성 인자존 재기 능이소말토올리고 당옥수수 가루비피더스균 생육리놀레산잇꽃세포막강화알파- 리놀렌산메밀항혈전감마-리놀렌산월경초세포막 강화Eicosa pentaenoic acid멸치항혈전알파-oryzanol쌀항산화Sesaminol참깨항산화Soyasaponin대두항산화Ginsenoside인삼항종양Rutin메밀혈관 강화Gymnemic acidGymnema sylvestre항당뇨분리대두단백대두콜레스테롤저하클로렐라 당단백질크로렐라항종양
생리활성 물질 글루코사민은 아미노산과 당의 결합물인 아미노당의 하나로, 연골을 구성하는 필수성분이다. 주성분 : 새우나 게 등 갑각류의 껍질 최대섭취량 : 현재까지 안전성이 확인된 글루코사민의 최대 섭취량은 2g으로 판단된다. 기능성 : 관절 및 연골 건강 제조방법: 글루코사민 염산염과 글루코사민 황산염을 원료로 사용하여 만들수 있다.
생리활성 물질 DHA와 EPA는 오메가-3계열의 불포화지방산이다 주성분 : 건강기능식품의 오메가-3지방산 함유유지는 식용어류, 바닷물범, 조류를 사용 최대섭취량 : FDA에서는 생선유 유래의 오메가-3 지방산을 하루 3g이상은 섭취하지 않도록 권장하고 있다. 기능성 : 혈전저해, 혈중 중성지방조절 제조방법: 가열, 압착, 헥산, 초임계추출을 이용하여 추출하고 탈검, 탈산, 탈색, 탈취 등의 과정을 거쳐 만들어지고 있다.
