단백질과 아미노산의 종류, 기능, 소화, 흡수, 대사과정 및 단백질 섭취와 관련된 건강
문제를 이해한다.
1. 단백질의 의의
① 당질이나 지질과 함께 생체를 구성(동물의 근육, 혈액, 卵, 식물의 종자 등에 분포) 하거나 조절하며, 생명현상을 유지하는데 중요. 모든 생물의 원형질을 구성
단백질의 기능은 체성분을 구성하여 성장을 좌우하고 체내 수많은 생리적 작용을 담당하는 효소 및 호르몬의 구성재료라는 점이다. 단백질을 구성하는 기본 성분은 아미노산으로서 자연계에 20여종이 있으며, 이들 아미노산 결합에 참여하는 종류와 결합방식에 따라 수많은 동 ․ 식물의 단백질을
단백질 성분이 변성되어 저해기능을 잃는다. 결국 트립신이 활성화되어 소화효소의 침입이 용이해지는 것이다.
이 장에서는 가축번식생리학2공통 < 문제 1 > (배점20점) 단백질호르몬과 스테로이드호르몬의 작용기작의 차이를 비교하시오. < 문제 2 > (배점 20점) 뇌하수체에서 분비되는 호르몬의 종류와
양호한 상태
- 단지 질병이 없거나 허약하지 않은 상태를 말하는 것이 아님
▣ 영양소(Nutrients) :
식품을 구성하고 있는 물질 중 우리 몸에 에너지를 공급하고 성장 및 다양한 생리기능을 하며 건강을 유지하는 데 필요한 성분
▣ 영양소의 종류
영양소 : 1.열량 영양소 : 탄수화물, 단백질, 지방
단백질은 고분자 그 자체로서 일정한 생리화학적 기능을 하며 개별적으로 생리기능을 할 수 있는 화학 구성상의 특이성을 가지고 있다. 이와 같이 단백질은 매우 중요한 물질로 구성단위인 아미노산의 조성과 배열순서 등에 따라 단백질의 모든 것이 결정된다.
II. 구조적 특징과 종류단백질은 탄
단백질이 정상 이상으로 증가한 상태를 고지단백혈증이라고 한다.
(1) 지단백질(lipoprotein)의 구조와 종류
혈액 내의 지단백질은 식품 중에 함유된 외인성 지방(exogeneous fat)과 간에서 생합성된 내인성 지방(endogeneous fat)의 2가지 경로를 통해 만들어진다. 지단백은 혈액과 융화가 잘 되므로 간에서 합
있기 때문이다.
우리나라는 콩의 원산지 중 하나로 그 재배 역사가 오래이며 조리 및 가공 기술의 발달로 다양한 종류의 콩 가공식품을 이용해 왔다. 콩단백가공식품에는 두부, 두유,간장, 된장, 청국장 등이 있다.
다음은 콩단백질의 특성과 콩의 가공품에는 어떤 것들이 있는지 살펴보도록 하겠다.