위해요소중점관리기준)를 신설하여 법적 근거를 마련하고, 1996년 12월 식품위해요소중점관리기준을 제정 고시하였다. 농림부는 1997년 12월, 축산물 가공처리법을 제정하고 1998년 6월 축산물 가공품 위생관리업무를 이관 받았다. 해양수산부는 2001년월, 수산물 품질관리법을 제정하고 2002년 3월 ‘수출을
Ⅱ. 위해요소중점관리기준(HACCP)
1. HACCP의 정의
HACCP는 Hazard Analysis Critical Control Point의 머리글자로서 우리 나라 보건복지부에서는 "식품위해요소 중점관리기준"으로 정의하고 있다. 그러나 HACCP 시스템은 제품의 위생관리에 필요한 특정의 규격이나 기준이라기보다는 보다 효율적으로 식품 위생을 관
화학적 인자는 명백한 구분이 어렵고 복합작용에 기인한다.
Ⅱ. 위해요소중점관리기준(HACCP)
1. HACCP의 정의
1) HACCP의 정의와 역사
(1) 정의
Hazard Analysis and Critical Control Points의 머리글자로서 일명 해썹이라 부르며 식품의약품안전청에서는 이를“식품위해요소중점관리기준”으로 번역하고 있다.
Ⅱ. 위해요소중점관리기준(HACCP)
1. HACCP의 정의
1) HACCP의 정의와 역사
(1) 정의
HACCP는 Hazard Analysis Critical Control Point의 머리글자로서 우리 나라 보건복지부에서는 "식품위해요소 중점관리기준"으로 정의하고 있다. 그러나 HACCP 시스템은 제품의 위생관리에 필요한 특정의 규격이나 기준이라기보다는
I. 서론
해썹(HACCP)은 식품의 원료관리 및 제조, 가공, 조리, 유통의 모든 과정에서 위해한 물질이 식품에 섞이거나 식품이 오염되는 것을 방지하기 위하여 각 과정의 위해요소를 확인·평가하여 중점적으로 관리하는 제도이다. 이 자료는 위해요소중점관리기준(HACCP)과 관련하여 HACCP의 정의, 위해분석,
위해요소중점관리기준(HACCP)과 관련하여 다음을 설명하시오
1. HACCP의 정의, 위해분석, 중요관리점의 개념을 설명하시오
1) HACCP의 정의
‘Hazard Analysis and Critical Control Point’의 약자인 HACCP은 ‘해썹’이라고 읽으며, 식품위생법에서는 ‘식품위해요소중점관리기준’으로 번역을 하고, “식품의 원료,
위해요소중점관리기준"으로 번역하였다.
손님을 맞이할 때 우리는 여러 음식 중 잡채를 내놓기도 한다. 잡채는 빨리 쉰다는 게 단점이므로 최대한 빨리 드시는 것이 좋다. 먹을 만큼 양을 덜어놓고 만들어 놓은 음식을 식힌후 밀폐용기에 담아 냉장고에 보관해주는 것이 좋은 잠채를 먹을 수 있는 비법
위해요소(물리적, 환경적)가 음식에 혼입될 수 있기 때문이다. 예를 들어 배식자의 개인위생이(손, 신체 등에 잡채가 오염되는 경우) 깨끗하지 않다면 음식에의 오염을 유발 할 수 있기 때문이다.
3-3. 잡채를 만드는 조리자의 개인위생관리방법을 설명하시오.
1) 조리자 개인의 위생관리
조리자의
Ⅰ. 위해요소(Hazard)의 정의
식품위해요소중점관리기준(식품의약품안전청고시 제2002-33호)
“위해요소”라 함은 식품위생법 제4조(위해식품등의 판매등 금지)의 규정에서 정하고 있는 인체의 건강을 해할 우려가 있는 생물학적, 화학적 또는 물리적 인자나 조건을 말한다.
식품미생물기준국가자
◈ HACCP 정의
위해요소 중점관리제도(Hazard Analysis Critical Control Point)는 원료 생산에서부터 최종제품의 생산과 저장 및 유통의 각 단계에 최종제품의 위생안전확보에 반드시 필요한 관리점을 설정하고, 적절히 관리함으로써 식품의 위생 안전성을 확보하는 예방적 차원의 식품위생관리 방식이다. 미국, E