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[식품학] 김치의 신비

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2007.07.27
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소개글

[식품학] 김치의 신비에 대한 자료입니다.

1. 서론

2. 김치에 관한 기록

3. 김치의 어원

4. 김치의 역사
1) 삼국시대
2) 고려시대
3) 조선시대

5. 김치 제조과정
1) 재료
2) 손질해서 배추 절이기
3) 김치양념 만들기
4) 양념과 머무리고 담그기

6. 김치의 저장방법
1) 보관방법
2) 김치를 덜 시게 하는 방법
3) 꺼낼 때 주위사항

7. 김치의 영양과 발효
1) 영양소
2) 김치의 발효과정
3) 김치의 발효원리
4) 김치발효 중의 맛과 영양

8. 김치의 종류
1) 봄 · 여름 김치
2) 가을김치
3) 겨울 김치
4) 사철 김치

9. 지역별 김치

10. 김치의 효능
1) 다양한 영양 공급원
2) 정장 작용
3) 콜레스테롤 제거
4) 항산화 항노화 기능
5) 호기성 미생물 생육 억제함
6) 항균 작용함
7) 저칼로리 식품
8) 생리대사를 활성화
9) 식욕증진효과

11. 결론

본문내용

1. 서론
우리나라의 오천 년이라는 유구한 역사는 수많은 유적과 유물 등을 남겼으나 불행히도 음식 문화에서는 그 수와 세계적 명성이, 다른 부분과 견주어 볼 때 미약함이 없지 않아 있다. 안 쓰는 재료가 없다는 중국의 다양한 요리, 일본의 초밥, 미국의 햄버거, 독일의 맥주, 프랑스의 와인과 고급요리 등 그 나라 나름대로의 자랑할 만한 식품이 있으나, 우리의 실정은 그렇지 못하다. 불고기, 된장 및 김치 등 우리의 고유 전통식품 중에서 불고기는 아직 상품화가 어려운 상태이고, 된장은 이미 일본이 ‘미소’라는 이름으로 일본 식품화 해 버렸지만 아직 김치만은 그나마 한국의 어떤 음식보다 외국인의 기억 속에 자리 잡고 있는 음식이다. 또한 최근 들어서 사스(SARS)에 의해 김치의 효과에 대한 그 가치가 새롭게 인식되면서 이 기회에 김치의 우수성을 세계적으로 알리고 김치의 상품화에 더욱 노력해야 한다. 특히 일본은 수많은 종류의 절임 식품이 상품화되어 있기 때문에 우리보다 김치를 상품화 할 여건이 유리하다.
한국은 사계절이 뚜렷하고 전통적으로 채소 위주의 식생활을 해왔기 때문에 채소를 조리하고 저장하는 방법이 매우 발달되었다. 채소를 재배할 수 없는 겨울철 3∼4개월 동안 신선한 상태를 거의 그대로 유지한 채소를 먹을 수 있기 위해서 우리 선조들은 김치라는 매우 유용한 채소저장법을 개발해내었던 것이다.저장성에 있어서 뿐만 아니라 맛에 있어서도 대단히 뛰어난 김치는 무, 배추, 오이 등의 채소를 소금에 절인 다음 고추, 마늘, 파, 생강, 젓갈 등의 양념 및 부재료를 함께 버무려 담아 밀봉하여 일정한 온도에서 일정 기간 동안 발효, 숙성시켜 먹는 음식이다. 비타민, 무기질 등의 영양소와 섬유질을 다량 함유하고 있으며 이밖에도 김치가 숙성되는 과정에서 젖산균 등 생리적인 효과가 뛰어난 성분들이 생성된다. 이장에서는 김치의 역사와 제조방법, 효능 등 김치에 관한 전반적인 내용을 알아보기로 하자.

참고문헌

참고자료

- '한국의 김치문화와 식생활' 최홍식 효일문화사 2002 - '김치의 연구' 조재선 유림문화사 2000 - '김치: 천년의맛' 김만조 디자인하우스 1996 - '한국의 김치문화와 식생활' 최홍식 효일문화사 2002 - '김치' 이춘자 대원사 1998- 아이러브김치(ilovekimchi.hihome.com) - 한국의 김치(www.kimchi.or.kr)
최신식품가공학. . 송재철. 박현정. 유림문화사. 1997.농산식품가공학. 김재욱외 3명. 문운당. 2000.http://www.kimchi.or.kr/http://www.jangtue.co.kr/http://www.kimchipia.com/

하고 싶은 말

김치의 신비에 대해 잘 언급되어 있습니다.
잘참고하시어 좋은 결과 있기를 기원합니다.

#김치에 관한 기록 #김치의 어원 #김치의 역사 #김치 제조과정 #김치의 영양과 발효

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