분야
hwpⅡ. 지방
- 이상적 에너지원 저장 형태
- 지방의 관능미
- 그 외 지방의 기능들
- 트렌스 지방
Ⅲ. 지방 함유량을 줄인 식품의 예
- 우유
- 아이스크림
- 그 외 제품 (과자, 빵)
Ⅳ. 지방을 줄인 식품의 재조명
- 합성지방의 예
- 비만인구 증가에 기여(잘못된 인식, 포만도 감소)
- 제조사들의 눈속임(성분표기법, 고급화인 척, 광고)
Ⅴ. 결론
반면, 요즘 사람들의 관심을 받고 있는 트랜스 지방은 식물성이나 동물성에 속하지 않는 인위적인 지방이다. 상온에서 액체 상태인 식물성 지방에 수소를 인공적으로 첨가하면 마가린이나 쇼트닝과 같이 고체상태의 기름으로 변하는 과정에서 생긴 돌연변이 지방이다. 운반 및 저장이 편하고 음식이나 과자에 넣어 조리를 하면 바삭거리는 특성이 생겨 매우 맛을 좋게 한다. 트랜스 지방은 불포화 지방의 장점인 콜레스테롤 저하 기능이 없는 불포화 지방이다. 따라서 식물성 기름으로 만들어진 쇼트닝과 마가린을 사용하는 튀긴 음식이나 빵은 비록 식물성 기름을 사용하였다고 하여도 트랜스 지방이 함유되어 있기 때문에 콜레스테롤의 측면에서는 동물성지방을 섞어 먹는 효과와 거의 같다. 한 가지 잘못된 상식은 패스트푸드가 트랜스 지방의 ‘주범’이라고 알려져 있다는 것이다. 피자나 햄버거는 트랜스 지방이 없거나 매우 적다. 이는 가공 과정에서 기름을 거의 쓰지 않거나 기름을 써도 액체 기름이나 버터, 치즈 등 동물성 지방을 사용하기 때문이다. 그 보다는 감자튀김(프랜치 프라이)이 트랜스지방의 주범이다. 우유, 요구르트, 버터, 치즈 등의 유제품에도 트랜스 지방이 존재하나 트랜스 지방의 함량이 매우 적으며, 트랜스 지방의 발생하는 이유는 고체기름처럼 가공 과정에서 첨가 물질로 인해 발생한 게 아니라 되새김 동물의 위속에 존재하는 곰팡이의 작용에 의한 것으로 알려져 있다.
기능성 식품의 경이 / 이시쿠라순지 저, 김성렬 역. 전파과학사 1994. 03
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세상은 왜 날씬한 여자를 원하는가 / 캐롤라인냅 저, 임옥희 역. 북하우스 2006. 11
임상영양학 / 장유경 저. 신광출판사. 2006. 02
소식미인 / 이시하라유미 저. 명성현 역. 이젠미디어. 2005. 04
생명의 균형, 미네랄 3.5% / 야마다 도요후미 저. 김소윤 역. 북 폭리오 2005.08
국민영양조사 제 3기(2005) 영양조사 Ⅰ / 김초일 등 저. 보건복지부. 2006.07
국민영양조사 제 3기(2005) 영양조사 Ⅱ / 김초일 등 저. 보건복지부. 2006.07
저지방식품과 합성지방 대체물 / 이창용 저. 한국식품공업협회. 1995
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