분야
pptx2.방부제
3.방부제제품
4.방부제종류
5.방부제 주요 성분
6.방부제 사용빈도
7.방부제 부작용
8.연잎의 약리효과
9.연잎의 식품 방부제로서의 장점
10.연잎의 향균 효과
11.생산성 증가 방안
12. 추출방법
13.연잎의 배양 조건과 최적화
14.Callus 배양
15.Callus로 형질전환
16.물리적 효과로 phenolics증가 방법
17.솔잎 Pine(Pinus densiflora) Leaf
18.솔잎의 약리효과
19.솔잎의 식품 방부제로서의 장점
20.솔잎의 향균 효과
21.생산성 증가방안
22.발효 추출법
23.응용분야
- 식품 보존 및 안전성을 위해 합성 보존료 사용,
방사선 조사, 냉동, 항균포장 등 다양한 방법이 이용
그 중 합성 보존료를 사용하는 방법이 가장 널리 이용
되고 있지만 인체 유해 가능성이 제기 되고 있다.
최근 가공, 편의식품에 대한 사회적 관심이 증대
전반적으로 유기농, 무방부제 제품이 선호도 증가
천연항균제에 대한 소비자 요구도가 높아지고 있다
방부제
미생물의 증식에 의해 일어나는 식품의
부패나 변질을 방지하기 위하여 사용되는
물질을 방부제(보존료)라 한다.
방부제는 식품 중에서 미생물에 대해
정균작용(bacteriostatic)이나
효소의 발효작용 억제에 있다.
소금, 설탕, 식초 등에 절이는 절임 방법
예) 젓갈 류, 잼 류, 피클
재료의 수분을 없애는 건조법
예) 건어물, 육포, 건나물
보존할 수 있는 식품은 한정적
현재의 식품, 화장품, 의약품 등에 적용불가
↓
결국 화학 방부제의 등장
방부제 종류
*디히드로초산(DHA : dehydroacetic acid)
*디히드로초산나트륨(sodium dehydroacetate)
*소르빈산(sorbic aicd)
*소르빈산칼륨(potassium sorbate)
*안식향산(benzoic acid)
*안식향산나트륨(sodium benzoate)
*프로피온산칼슘(calcium propionate)
*프로피온산 나트륨(sodium propionate)
*파라옥시안식향산부틸(ethyl P-hydroxybenzoate)
*파라옥시안식향산프로필
*파라옥시안식향산이소부틸
*파라옥시안식향산이소프로필
*파라옥시안식향산부틸(butyl P-hydroxybenzoate)
방부제 주요성분
*디히드로초산(DHA : dehydroacetic acid)
*디히드로초산나트륨(sodium dehydroacetate)
*소르빈산(sorbic aicd)
*소르빈산칼륨(potassium sorbate)
*안식향산(benzoic acid)
*안식향산나트륨(sodium benzoate)
*프로피온산칼슘(calcium propionate)
*프로피온산 나트륨(sodium propionate)
*파라옥시안식향산부틸(ethyl P-hydroxybenzoate)
*파라옥시안식향산프로필
*파라옥시안식향산이소부틸
*파라옥시안식향산이소프로필
*파라옥시안식향산부틸(butyl P-hydroxybenzoate)
방부제 부작용
안식향산나트륨
비타민C와 반응해 발암물질인 벤젠
생성, 비타민 드링크에 사용 중단
아토피를 유발, 피부를 통해 흡수시 피부질환,
눈, 코, 목 등의 점막을 자극, 다량으로 섭취시 과민상태,
요실금, 경련, 운동실조
소르빈산칼륨
- 육류의 단백질과 결합하여 발암물질생성
- 발색제의 일종인 아질산염과 반응시 중추신경마비, 출혈성위염,
간에 악영향, 발암성, 염색체이상, 눈/피부점막을 자극.
- 과량 섭취시 알레르기와 발암 위험(성분량 표시 의무화), 다식증
leaf phenolics and growth of silver birch seedlings
R. TEGELBERG R. JULKUNEN-TIITTO & P. J. APHALO
Plant, Cell and Environment (2004)27 , 1005–1013
Effects of phenolic compounds on Agrobacterium vir genes and gene transfer induction*
/a plausible molecular mechanism of phenol binding protein activation
Philippe Joubert , Daniel Beaupe`re , Philippe Lelie`vre , Anne Wadouachi , Rajbir S. Sangwan,*
, Brigitte S. Sangwan-Norreel
Plant Science 162 (2002) 733/743
Strategies econdary or the improvement of metabolite production in plant cell cultures
Heike DGmenburg and Dietrich Knorr
Enzyme and Microbial Technology 17:674-684, 1995
식중독 세균에 대한 연잎 추출물의 항균 작용
김천현, 신미경, 김현영, 김금숙, 전라북도 보건환경연구원 미생물과,
원광대학교 생활과학대학 식품영양학과
Antimicrobial Effect of the Fractions Extracted from a Lotus (Nelumbo nucifera) Leaf
Kyung⁃Seok Lee, Chang⁃Seok Oh and Ki⁃Young Lee
J Korean Soc Food Sci Nutr 한국식품영양과학회지
35(2), 219～223(2006)
Phenolic Compounds from the Leaves of Nelumbo nucifera Showing DPPH Radical Scavenging Effect
Chan Hum Park, Jong Moon Hur, Kyong Sik Song, and Jong Cheol Park
생 약 학 회 지 Kor. J. Pharmacogn.38(3) : 263∼269 (2007)
Quality Characteristics of Lotus Leaf Jeolpyun during Storage
Kee⁃Young Han and Sook⁃Ja Yoon
J Korean Soc Food Sci Nutr 한국식품영양과학회지
36(12), 1604～1611(2007)
Phenylpropanoid compounds and disease resistance in transgenic
tobacco with altered expression of l-phenylalanine ammonia-lyase
Gail L. Shadlea, S. Varsha Wesleya,2, Kenneth L. Kortha,1, Fang Chena, Chris Lambb,Richard A. Dixona,*
Phytochemistry 64 (2003) 153–161
Induction of somatic embryogenesis in lotus (Nelumbo nucifera Geartn.)
Sumay Arunyanart a,*, Montira Chaitrayagun
Scientia Horticulturae 105 (2005) 411–420
연잎 추출물의 첨가방법을 달리해 제조한 김치의 특성
이경석, 조윤정, 오창석, 이기영, 호서대학교 식품생물공학과
한국식품영양과학회 산업심포지움발표집 2005
백연잎 분말을 이용한 가공식품에 관하여
박상하, 강우원 정사무엘, 경북대학교
한국식품영양과학회 산업심포지움발표집 2008
-특허-
http://academic.naver.com/view.nhn?doc_id=1723734&applicationNumber=1020050074390&dir_id=0&ndsCategoryId=30100&page=0&query=%EC%86%94%EC%9E%8E%20%EB%B0%A9%EB%B6%80%EC%A0%9Cㅅ
솔잎의 피노실빈 고함유 추출물 생산을 위한 초음파 추출 공정 개발
조용진 이상국 안용현 피재호
솔잎발효추출물의 기능성과 항균성에 관한 연구
홍택근
솔잎의 기능성과 식품에 대한 응용
이준호 ; 임무현 ; 홍택근
특허실용 솔잎, 쑥, 대나무, 추출물과 허브식물을 이용한 자연 항,살균제 개발
강남석
피톤치드 추출 및 가공기술과 현황
김의화, 김영운
