[자연과학] 수분활성도[식품 분석 실험]

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레포트 > 자연계열
2014.03.26
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소개글

[자연과학] 수분활성도[식품 분석 실험]에 대한 자료입니다.

본문내용

B. 시료
검은콩, 현미, 노란콩, 크래커, 밀가루, 쌀

5. 실험 원리
⑴ 수분활성도
식품의 수분 함량과 변패 가능성에 어떤 관계가 있다는 것은 오래 전부터 잘 알려져 있다. 농축과 탈수 과정들은 주로 식품의 수분 함량을 감소시키고 동시에 용질의 노도를 증가시켜 변패 가능성을 감소시키려는 목적으로 수행한다. 그러나 다양한 식품들은 수분 함량이 같아도 변패 가능성은 차이가 있다고 관찰되었다. 그러므로 수분 함량만으로 변패 가능성의 지표로서 신빙성이 없다고 하겠다. 이런 불합리성은 부분적으로 물이 비수용성 물질들과 회합하는 정도의 차이에 기인하는데 강한 회합에 관여하는 수분은 미생물의 성장과 가수분해적 화학반응과 같은 분해 작용을 더 적게 지원한다. 수분 활성도란 용어는 이런 요소를 염두해 두고 발전되었다.

참고문헌

⑴ http://www.naver.com/image? 2011.04.04
⑵ http://www.google.co.kr/image? 2011.04.04
⑶ 홍윤호 저, 최신 식품화학, 효일 문화사, 2000, pp.26~35
⑷ 김동훈, 식품화학, 탐구당, 2006, pp.12~14

하고 싶은 말

열심히 작성하고 좋은 평을 받은 자료 입니다. 감사합니다.

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