소개글
The science of bubbles(거품이 형성되는 원리_조리원리)에 대한 자료입니다.
본문내용
So how does a white foam raised in a cappuccino keep its shape? From the conclusion, it is the protein of milk added to cappuccino. Proteins stabilize bubbles. Cappuccino is coffee with milk foam added to espresso. Milk bubbles are produced by spewing hot steam in milk. The heat from the steam causes denaturation of proteins in the milk. In other words, some of the linkage structure of protein is broken, and it changes into unfolded shape.
참고문헌
이혜영, 「식품 속 거품의 핵심은 계면활성제」, 『동아사이언스』, 2009, http://science.dongascience.com/articleviews/special-view?acIdx=9093&acCode=1&year=2017
하고 싶은 말
영어로 작성한 조리원리 수업 에세이입니다. 거품이 형성되고 유지되는 원리에 대한 글입니다. 카푸치노에서 우유 단백에 의해 거품이 형성되고 유지되는 원리, 크림이 형성되는데 지방이 어떻게 작용하는지에 대한 에세이 입니다.
분야
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