분야
pptxOvomucoid
Ovalbumin
열 또는 트립신 등 소화효소 처리로 잘 변성되지 않으며 경구 섭취하여도 항원성이 잘 소실되지 않는다.
제거 시 계란의 가열 응고성, 기포성 등의 가공 특성이 떨어지므로 제거 불가능
달걀의 Allergen
알레르기 대응식품의 개발; 한국과학기술정보연구원
OVA
가열처리구
가열 후 감마선 조사구
감마선 조사 후 가열처리구
감마선 조사 항원성 감소
가열 모든 가열 온도에서 큰 변화 없음
조리법에 따른 항원성 변화
감마선 조사된 난백 알부민의 항원성에 미치는 가열의 영향; 한국식품영양과학회지; 이주운 외 6명 2001.10.;30(5)
Reduction of allergenicity of irradiated ovalbumin in ovalbumin-allergic mice ; Ji-Hyun Seo; Radiation physics and chenistry;Vol.76.(11-12);November-December 2007, ;1855-1857
등푸른생선과 알레르기
본과 4학년 PK1조
김승현 김 진 유희진 이정우
