부동단백질 - 부동단백질의 의미

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본문내용

부동 단백질
부동단백질(不凍蛋白質: Antifreeze Protein)은 생물이 저온 환경에서도 얼음 결정 중의 특정 물 분자만을 인식하여 특이하게 결합하는 기능이 있는 천연단백질이다. 이는 얼지 않는 온도 영역의 저온에 있는 세포와 결합하여 저온장애를 줄이고, 세포를 보호하는 기능이 있는 것으로도 알려졌는데 이처럼 0℃ 이하에서는 얼음과 결합하고 0℃ 이상에서는 세포와 결합하는 두 개의 기능을 가진 단백질이다.
천연 부동액 혹은 결빙방지 단백질로도 불린다
부동액에는 흔히 에틸렌글리콜을 사용하며 때때로 프로필렌글리콜도 사용한다. 이 화합물은 물에 섞으면, 물의 어는점이 떨어져 물이 어는 것을 방지한다. 물의 어는점 내림은 부동액 성분을 얼마나 많이 섞는가에 따라 달라지며, 그 정도는 총괄성을 따른다.
곡물, 식물의 냉한 저항력을 향상시켜 작물재배를 추운 겨울까지 연장할 수 있다.
추운 기후에서도 다양한 어종을 양식할 수 있다.
냉동식품의 저장시간을 연장하는 것이 가능하다.
추운 날씨로부터 피부 보호를 위한 기능성 화장품에 결빙방지 단백질을 첨가하는 시도도 있다.
아이스크림의 품질을 개선
하지만 아직은 초기단계이다.
(냉동육→냉장육)