분야
hwpⅡ. 급식경영 환경의 변화
1. 사회문화적 환경의 변화
1) 인구 통계학적 환경
2) 사회적 환경
3) 문화적 환경
2. 기술적 환경의 변화
3. 법적• 제도적 환경의 변화
Ⅲ. 최근 급식 경영 환경의 변화에 따른 급식 기업의 변화
Ⅳ. 급식 환경 변화가 급식 기업에 영향을 주었던 구체적 사례
1. 사회 문화적 환경 변화에 따른 식단 및 조리법의 다양화 사례
2. 기술적 환경 변화에 따른 급식 전산화 사례
3. 법적·제도적 환경 변화에 따른 급식 기업의 자체 관리 사례
Ⅴ. 마치며
1. 사회문화적 환경의 변화
1)인구통계학적 환경
시장은 연령, 성별, 인종, 직업 등에 따라 여러 유형의 인구 집단으로 구성되기 때문에 인구 통계학적 환경은 급식 관리자의 주요 관심 대상이 되며, 가장 대표적인 변화 추세로는 연령구조의 변화와 가족 구조의 변화이다. 인구의 고령화는 가장 중요한 인구 통계적 추세로 들 수 있으며, 노인들이 가정에서 직접 조리하는 것엔 한계가 있기에 노인급식 서비스시장에 대한 요구도가 증가함에 따라 노인을 대상으로 한 건강 식단 및 치료식단 등 맞춤형 메뉴가 개발되고 있다.
부부 모두가 일하는 가족은 직장의 급식이나 아동의 단체 급식에 더 많이 의존하게 되고, 균형 잡힌 식단과 건강식에 대한 관심과 요구가 크게 증대되는 상황이다.
2)사회적 환경변화
맞벌이 부부의 증가로 여성의 사회진출이 늘어나고, 독신자의 증가로 인한 가정개념의 변화는 생활방식의 변화로 대량생산, 대량판매에 뒤이어 대중소비사회로 정착되었다. 또한 가치관의 변화로 고급화, 차별화, 다양화를 요구하는 고객이 증가함에 따라 이러한 사회적 요구에 부응하기 위하여 급식산업은 기존의 사고에서 벗어나 급식을 고급화. 전문화한 고가의 프리미엄 급식 형태로도 확대되고 있다. 반면에 이혼, 별거, 가출 등의 가족해체로 결식아동이나 충분한 영양공급을 받지 못하는 아동들이 증가함에 따라 지역아동센터등을 통한 급식 지원사업도 확대 실시되고 있다.
여성의 사회활동증가, 싱글족 증가 등 사회구조적 변화와 함께 간소화된 식생활과 편의성을 추구하는 경향이 두드러지면서 최근 급식 기업들은 급식을 소비하는 계층에 맞는 보다 차별화되고 세분화된 급식 메뉴의 개발이 요구되고 있다. 또한 테이크아웃 등 가정 식사 대용식(HMR:Home Meal Replacement) 시장 진출과 간접광고(PPL:Product in Placement)를 통해 브랜드를 고객에게 직접 노출시키는 등의 마케팅 활동에도 주력하며, 커지고 다양화 되는 급식 시장에 대비해 다양한 수익 모델을 개발하며 매년 빠른 속도의 시장 성장세를 보이고 있는 상황이다.
