분야
pptIndex
1. 식품정가물의 정의
2. 식품 첨가물의 특성
3. 식품첨가물의 구비조건
4. 식품 첨가물의 사용 목적 별 분류
5. 현재 우리나라 식품 첨가물의 현황
6. 유해성 식품 첨가물
7. 식품첨가물로 인한 독성 사례와 위해성
8. 식품첨가물의 줄여서 먹기
9. 앞으로의 과제
1. 식품첨가물의 정의
우리나라 식품위생법 제 1장 제 2조 2항
“식품을 제조, 가공 또는 보전함에 있어 식품에 첨가, 혼합, 침윤, 기타의 방법으로 사용되는
물질”
FAO(세계식량농업기구) WHO(세계 보건기구) 합동전문위원회
“식품의 외관, 향미, 조직 또는 저장성을 향상시키기 위한 목적으로 보통 미량으로 식품에 첨가되는 비 영양물질”
2. 식품 첨가물의 특성
식품첨가물
화학적합성품
천연물
종류
화학적 수단에 의하여
원소 또는 화합물에
분해반응 외에 화학반응
을 일으켜 얻은 물질
3. 식품첨가물의 구비조건
인체에 무해하거나 유독성이 없을 것
체내에 축적되지 않으면서 잔류하지 않을 것
미량으로도 효과가 있을 것
물리화학적인 변화에도 안정할 것
값이 저렴하고 경제적일 것
식품의 영양가를 유지하고 외관상 좋을 것
사용하기 간편하고 품질특성이 양호할 것
4. 사용목적 별 분류
1) 방부제 : 소르빈산 칼륨, 벤조산나트륨,
살리실산, 데히드로초산나트륨
⊙ 기 능: 세균류의 성장을 억제, 방지하기 위해 식품에
첨가하는 화학물질
⊙ 사용 식품: 치즈, 초콜릿, 음료수, 칵테일, 고추장, 짜장면,
마가린, 빵, 어육, 단무지, 케첩, 발효유,
유산균, 오이지, 햄, 간장
⊙ 부 작 용: 아소산과 반응하여 중추신경마비, 출혈성
위염, 간에 악영향, 발암성, 염색체 이상,
눈, 피부 점막을 자극
4. 사용목적 별 분류
2) 감미료 : 둘신, 사이클레메이트, 사카린,
나트륨
⊙기 능 : 단맛을 내며 설탕의 수백 배 효과를 내는 물질
⊙사용 식품 : 청량음료, 간장, 과자, 빙과류
⊙부 작 용 : 소화기, 콩팥장애, 발암성,
흰쥐 경구에 투여하면 뇌 등에 중상, 자궁암,
방광암,
토끼의 경구에 투여하여 골격 이상 등을 발견
4. 사용목적 별 분류
3) 화학조미료 ; MSG ,글루타민산나트륨
⊙ 기 능 : 식품에 존재하지 않던 맛을 내거나 원래 맛
을 더욱 강하게 혹은 바꾸고 없애는 물질
⊙ 사용 식품 : 과자, 통조림, 음료수, 카라멜, 다시마, 맛소금
다시다, 감치미
⊙ 부 작 용 : 중국음식증후군(중국음식을 먹고나면 나타나
는 증상 때문에 붙여진 이름으로 얼굴경직,
가슴 압박감, 불쾌감을 일으킴), 어린이 뇌손
상, 천식, 우울증, 현기증, 손발 저림, 두통,
어린이 입의 신경세포 파괴 등
4. 사용목적 별 분류
3) 화학조미료 ; MSG ,글루타민산나트륨
MSG
MSG의
탄생
‘미원’의 전신인
‘동아화성’이
1956년 처음
선보임
MSG에
대한 의심
입과 혀의 마비,
얼굴이 붉어짐,
현기증, 구토,
심한 두통
MSG가
비만의 원인??
L-글루타민산
나트륨의
섭취가 과체중
유발율이
매우높음
4. 사용목적 별 분류
4) 착색제 : 타르색소
⊙ 기 능 : 소비욕구 충족을 위해 색을 내는 화학
물질
⊙ 사용 식품 : 치즈, 버터, 아이스크림, 과자류, 캔디,
소시지, 통조림, 푸딩
⊙ 부 작 용 : 간, 혈액, 콩팥 장애, 발암성
타 르 계 색소 : 식용색소 녹색 3호
- 과자, 청량음료 등에 5~10ppm을 사용
(2) 비타르계 색소 : 황산동 - 착색료보다는 발색제
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