[식품가공학] 치즈 가공

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레포트 > 자연계열
2021.10.06
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소개글

[식품가공학] 치즈 가공에 대한 자료입니다.

1. Abstract
2. 서론
3. 재료 및 방법
4. 결과 및 고찰
5. 참고문헌

본문내용

Abstract
우유에 두가지의 다른 액체를 사용하여 커드와 치즈를 만들고 성상을 비교한다.
우유 400 mL을 두 번 계량한 후, 50℃로 끓인다. 50℃가 되면 비이커에 담고 레몬즙 30mL를 첨가한다. 다른 우유 400mL도 50℃로 끓이고 식초 30mL를 넣어준다. 10분간 방치하여 curd가 형성되면 체에 헝겊을 올려 높고 물기를 제거한다. 각각 생성된 치즈를 모아서 무게를 측정한다. 생성된 치즈를 weighting dish에 담고 소금 1g을 섞은 뒤 육면체 모양으로 만들어 완성한다.
레몬즙을 넣은 치즈는 63.04g, 식초를 넣은 치즈는 54.08g이 추출되었다. 치즈의 단면에서 본 입자 크기는 식초 치즈의 입자가 더 컸다. ...(중략)

참고문헌

홍태희 외 5인 공저, 『식품재료학』, 지구문화사, 2011, p296
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김은실, 『발효음식의 미학』, MJ미디어, 2012, p239-240
김나영 외 7인 공저, 『생각하고 배우는 식품재료학』, 지식인, 2014, p97-98
강윤한 외 3인 공저, 『식품가공학실험』, ㈜북스힐, 2004
김은실·김병기·정철원, 『식품 가공학』, 문지사, 2008
장학길 외 1명, 『식품가공학』, 신광출판사, 2004

하고 싶은 말

직접 문헌을 조사하여 만든 레포트 입니다. 가공과정 표로 직접 만들어 첨부하였습니다.
레포트 점수 만점 나왔고 최종석적 A+ 나왔습니다.
점수 잘 안주시는 교수님께 받은 성적인 만큼 믿고 보셔도 될 것 같습니다.
참고문헌 표기 잘 되어있습니다.

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